超高壓射流破碎對多酚氧化酶結(jié)構(gòu)和活性的影響.pdf

1、選取源自馬鈴薯、蘑菇中的多酚氧化酶(PolyphenolOxidase.PPO)，采用超高壓射流破碎方法對其進行高強度動力處理，以期改變與其生物活性相關(guān)的功能結(jié)構(gòu)，進而導致其活力的變化。試驗中對超高壓射流破碎后蘑菇多酚氧化酶的構(gòu)象采用透射電子顯微鏡進行了觀測，采用圓二色譜法及熒光光譜法檢測了處理后蘑菇多酚氧化酶二三級結(jié)構(gòu)的變化，分析比較了二三級結(jié)構(gòu)與活力變化的聯(lián)系。 結(jié)果顯示，采用孔徑100μm和70μm金剛石微孔閥在10～15

2、0MPa下處理分散溶解于磷酸鈉緩沖液中的蘑菇多酚氧化酶溶膠，最高可使蘑菇多酚氧化酶膠團由原始的500×500×600nm破碎至＜40×40×50nm，并且射流破碎可將蘑菇多酚氧化酶膠團原有的緊密結(jié)構(gòu)打開或變得松散；圓二色光譜及熒光光譜檢測結(jié)果表明：射流破碎能明顯改變蘑菇多酚氧化酶的二三級結(jié)構(gòu)。 活性、圓二色光譜、熒光光譜檢測以及透射電鏡的觀察結(jié)果顯示：經(jīng)超高壓射流破碎處理的蘑菇多酚氧化酶活性和結(jié)構(gòu)之間的變化有一定的相關(guān)性。活性降