小麥籽粒多酚氧化酶活性及其同工酶的研究.pdf

1、多酚氧化酶(PPO)是一類廣泛存在于動植物和微生物中的結(jié)合Cu元素的蛋白酶，對產(chǎn)品的外觀品質(zhì)和營養(yǎng)價值影響較大。小麥籽粒中也含有PPO，其會對小麥面粉及其面粉食品在加工和儲藏過程中色澤品質(zhì)影響較大，受到了育種界的重視，本文對小麥籽粒PPO活性進行研究，以期為小麥品質(zhì)改良提供理論依據(jù)。研究結(jié)果表明。 1、小麥籽粒發(fā)育的不同時期PPO活性存在顯著差異，不同品種這種差異水平是不同的；籽粒發(fā)育過程中每個時期品種間PPO活性的差異水平存在

2、差別；基因型與時期互作對PPO活性影響不顯著，籽粒發(fā)育的不同階段是影響PPO活性的主要因素。 2、不同時期多酚氧化酶活性變化：不同品種籽粒從滿仁到成熟發(fā)育過程PPO活性變化大致趨勢是先降低然后又升高，品種間這一變化幅度不同。 3、同品種籽粒發(fā)育過程同工酶譜變化有明顯的共性，一直存在具有活性的高分子量PPO，中分子量和低分子量PPO是動態(tài)變化的，中分子量酶蛋白發(fā)育前期逐漸增加，發(fā)育后期又逐漸減少成熟后全部消失，低分子量酶蛋

3、白開始含量較高隨著籽粒的發(fā)育含量逐漸減少，成熟后也全部消失。 4、研究了15個小麥品種麩皮中PPO的提取，活性測定小麥中的PPO主要存在麩皮層，用該方法提取的麩皮PPO活性是全麥粉和面粉中的10和60倍左右，與全麥粉相關性好(0.74，P≤0.01)，品種間差異大，在育種中應用代替全麥粉分析PPO活性以區(qū)分品種間的差異可能效果較好。 5、以鄰苯二酚為底物，采用吸收光譜測定小麥籽粒，全麥粉和面粉中PPO活性，相同單位的全麥

4、粉和面粉中的平均PPO活性相比，全麥粉大約是面粉的4倍以上，全麥粉與面粉的相關系數(shù)為0.7198(P＜0.01)，與籽粒的相關性0.5626(P＜0.05)，但是籽粒與面粉的相關性較差。籽粒，全麥粉和面粉中的PPO活性與面粉的色澤關系都不很明顯。但面粉和全麥粉中的PPO活性與鮮面片的白度相關性高(0.8237，0.5676)，分別達到了0.01和0.05顯著水平。籽粒PPO活性與△a0-24h相關性(0.7234)達到了0.01顯著水平