2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題（含答案詳解+作文范文）_第1頁(yè)
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1、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）是自然界中分布極廣的一種Cu金屬蛋白酶，小麥籽粒當(dāng)中的多酚氧化酶是造成面制食品褐變的主要因素，褐變不僅影響面制食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還會(huì)降低其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和感官品質(zhì)。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)蔬菜、水果中PPO的分離純化及酶學(xué)特性的研究較多，對(duì)小麥中PPO的分離純化卻鮮有報(bào)道。
　　 本實(shí)驗(yàn)以小麥品種安農(nóng)0823麩皮為材料，通過(guò)酶液粗提取、硫酸銨分級(jí)鹽析、Macro-prepDEAE柱層析、Sep

2、hadexG-75柱層析等方法對(duì)其中的多酚氧化酶進(jìn)行了純化并對(duì)其酶學(xué)特性進(jìn)行了研究，同時(shí)對(duì)提取、純化過(guò)程中的工藝參數(shù)進(jìn)行了探索和優(yōu)化。結(jié)果表明：
　　 1）浸提法可以有效地提取小麥麩皮當(dāng)中的PPO酶蛋白。
　　 2）適當(dāng)?shù)臏囟龋?℃-10℃）、振蕩頻率（120r/min）、時(shí)長(zhǎng)（8h-12h）、浸提系統(tǒng)的PH（PH6）可有效的保護(hù)提取過(guò)程中多酚氧化酶的活性，減少酶活性的損失。
　　 3）浸提系統(tǒng)添加3％的交聯(lián)聚乙

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