楊梅汁中酚類物質(zhì)及抗氧化性的研究.pdf

1、楊梅(Myrica rubra Sieb．et Zucc．)屬于我國(guó)產(chǎn)的楊梅屬中六個(gè)種之一，是浙江省重要的經(jīng)濟(jì)水果。楊梅汁作為一種主要的楊梅加工產(chǎn)品，具有較好的開發(fā)價(jià)值和應(yīng)用前景。本文研究楊梅汁中主要的酚類物質(zhì)花色苷、黃酮醇苷元和酚酸在不同品種(荸薺、東魁、炭梅、烏紫、晚稻、丁岙、早大、遲大、荔枝種、早色、遲色、粉紅種、水晶種、白楊梅)、不同成熟度(其中荸薺、東魁和烏紫品種分成五成熟、七成熟、成熟和過(guò)熟)和不同產(chǎn)地(其中荸薺品種分別采自

2、慈溪、仙居和溫州；東魁品種分別采自仙居和象山；炭梅品種分別采自杭州和寧海)楊梅汁中的組成與分布，并對(duì)其抗氧化能力進(jìn)行評(píng)估，旨在對(duì)楊梅果汁的開發(fā)利用提供參考依據(jù)。主要研究結(jié)果如下：
　　 1．楊梅汁中類黃酮化合物主要有花色苷和黃酮醇兩大類，花色苷主要為矢車菊—3—葡萄糖苷，黃酮醇主要是楊梅素、槲皮素和山奈酚的糖苷。在所研究品種的楊梅汁中，炭梅的花色苷含量最高，為684.28 mg/L，而荸薺和晚稻楊梅汁黃酮醇苷元含量較高，這些品種

3、的楊梅汁往往也具有很深的顏色。
　　 不同成熟度楊梅果實(shí)制成的楊梅汁中類黃酮化合物含量變化也較為顯著?；ㄉ蘸侩S著成熟度變化逐漸上升到峰值，隨后又下降。雖然不同品種黃酮醇苷元含量隨成熟度變化的規(guī)律并不一致，但總體上來(lái)看都是成熟的果汁中總黃酮醇苷元含量最高。由此可知，成熟的果實(shí)加工而成的楊梅汁中黃酮類化合物的含量一般是較高的。
　　 產(chǎn)自慈溪、仙居和溫州的荸薺種楊梅制成的楊梅汁中類黃酮化合物基本沒(méi)有表現(xiàn)出顯著差異，而東魁

4、和炭梅不同產(chǎn)地之間則有較明顯差異。
　　 2．本文測(cè)定了楊梅汁中游離酚酸和酯合酚酸兩部分，一般來(lái)說(shuō)游離酚酸含量要高于酯合酚酸。楊梅汁中主要的酚酸種類為羥苯甲酸類中的沒(méi)食子酸和原兒茶酸，含量占到了酚酸總量的大部?？偡铀岷孔罡叩氖菫踝?，達(dá)到了30.05 mg/L，其次為早大(29.74．mg/L)和晚稻(23.97 mg/L)。含量較低的品種有水晶種、荔枝種和粉紅種等。
　　 慈溪荸薺、仙居荸薺，仙居?xùn)|魁和象山東魁四個(gè)品種

5、楊梅汁隨著成熟度的變化總酚酸含量變化顯著，而象山烏紫則沒(méi)有顯著差異。不同產(chǎn)地對(duì)于楊梅汁中酚酸分布與含量變化的影響不同，其中同一品種不同產(chǎn)地楊梅汁游離酚酸和酯合酚酸總和差異較大。
　　 3．本文測(cè)定了楊梅果汁中總酚含量，并通過(guò)三個(gè)抗氧化體系(ABTS、FRAP、DPPH)評(píng)價(jià)了楊梅汁的抗氧化能力。結(jié)果顯示，烏紫、炭梅、荸薺等品種的楊梅汁抗氧化能力較強(qiáng)。而不同成熟度果實(shí)制成的楊梅汁隨成熟度變化抗氧化能力沒(méi)有明顯的變化規(guī)律，只是大多數(shù)