機(jī)場餐飲單位食（飲）具消毒效果及其影響因素分析.pdf

1、目的：
　　通過對2012-2015年杭州蕭山國際機(jī)場餐飲單位清洗消毒后的食（飲）具衛(wèi)生監(jiān)督檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計，綜合分析食（飲）具的消毒效果，找出相關(guān)影響因素，探討這些因素與食（飲）具消毒效果之間的關(guān)系，指導(dǎo)機(jī)場餐飲單位做好衛(wèi)生管理工作和選擇最佳消毒設(shè)備，為提高食（飲）具消毒效果提供數(shù)據(jù)支持，使機(jī)場的食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作避免只憑主觀經(jīng)驗(yàn)判斷，使日常的衛(wèi)生監(jiān)管工作更加規(guī)范化和科學(xué)化。
　　方法：
　　依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《食（飲）具消

2、毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934-1994)，對餐飲單位清洗消毒后的食（飲）具采用紙片法進(jìn)行細(xì)菌指標(biāo)大腸菌群檢測。統(tǒng)計研究數(shù)據(jù)的時間范圍為2012年1月至2015年12月，其中2012年餐飲單位25家，食（飲）具2437件;2013年餐飲單位36家，食（飲）具3926件;2014年餐飲單位43家，食（飲）具4852件;2015年餐飲單位47家，食（飲）具5188件，總計統(tǒng)計16403件食（飲）具的檢測數(shù)據(jù)。首先通過EXCEL建立數(shù)據(jù)庫，然后

3、采用SPSS軟件進(jìn)行統(tǒng)計分析。統(tǒng)計分析方法主要包括卡方檢驗(yàn)和Logistic回歸分析。
　　結(jié)果：
　　統(tǒng)計分析結(jié)果顯示:(1)2012-2015年杭州蕭山機(jī)場區(qū)域范圍內(nèi)的餐飲單位食（飲）具的消毒效果（合格率）呈逐年穩(wěn)步提升趨勢，四個年度食（飲）具消毒合格率依次為87.94％、88.31％、90.54％、90.67％，總體衛(wèi)生合格率為89.66％。(2)不同季度之間食（飲）具的合格率差異明顯，四個季度食（飲）具消毒合格率排序

4、為:一季度(92.20％)＞四季度(91.16％)＞二季度(8830％)＞三季度(86.96％)。(3)不同類型餐飲單位食（飲）具消毒合格率，航食公司和咖啡茶吧的合格率最高，分別為97.56％和96.23％，其次是綜合餐廳為88.28％，最差的是員工食堂88.00％。(4)不同類型食（飲）具的消毒合格率較好的為杯類(93.55％)和盤類(91.74％)，而碗類的衛(wèi)生合格率最低。(5)不同量化等級餐飲單位食（飲）具消毒合格率比較，A級單位

5、的食（飲）具合格率最高，B級單位次之，而C級單位的合格率最低。(6)不同區(qū)域位置餐飲單位食（飲）具消毒合格率中，航站樓內(nèi)部區(qū)域與機(jī)場外圍區(qū)域餐飲單位食（飲）具消毒合格率差異不是十分顯著。(7)不同消毒方法食（飲）具消毒合格率對比分析，消毒效果較好的前三類方法是提拉式洗碗機(jī)消毒、外部集中式消毒、化學(xué)消毒，其次是蒸汽消毒和電子紅外線加熱臭氧消毒，合格率最低的消毒方法為加熱煮沸法消毒方法。
　　結(jié)論：
　　(1)杭州蕭山國際機(jī)場在

6、近四年來（2012年至2015年）餐飲單位數(shù)量不斷增加的情況下，其食（飲）具消毒的衛(wèi)生合格率呈現(xiàn)出逐年穩(wěn)步上升趨勢，總體提升了機(jī)場食品安全水平。(2)機(jī)場餐飲單位食（飲）具消毒效果有多種影響因素存在，具體包括:季節(jié)中溫度和濕度變化，餐飲單位類型，食（飲）具不同種類，餐飲單位不同量化等級，不同的消毒方法。
　　根據(jù)以上研究結(jié)論，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)場餐飲單位的衛(wèi)生監(jiān)督工作，督促企業(yè)根據(jù)季節(jié)變化加強(qiáng)春季和夏季的衛(wèi)生管理工作，包括從業(yè)人員衛(wèi)生