某市餐飲單位衛(wèi)生現(xiàn)狀分析及其綜合評(píng)價(jià).pdf

1、目的：利用衛(wèi)生部制定的《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表(2007年版)》與《餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表(2007年版)》對(duì)所抽取的長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局直管的餐飲單位（不包括快餐店和小吃店）進(jìn)行評(píng)分，通過(guò)各單位的標(biāo)化得分情況，描述餐飲單位的衛(wèi)生安全狀況，并對(duì)四類、五區(qū)餐飲進(jìn)行比較，對(duì)所抽樣本進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，在此基礎(chǔ)上對(duì)餐飲單位的量化分級(jí)管理和衛(wèi)生監(jiān)督提出建議。
　　 方法：將長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局直管的已領(lǐng)取衛(wèi)生許可證滿一年的餐飲單位（不包括小吃店和

2、快餐店）分為大型餐飲、中小型餐飲、學(xué)校食堂、企業(yè)食堂四類，隨機(jī)抽取50％的單位，利用《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表(2007年版)》與《餐飲業(yè)日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分表(2007年版)》對(duì)選取的餐飲單位進(jìn)行評(píng)分，從單位硬件設(shè)施以及軟件（管理）方面對(duì)單位進(jìn)行評(píng)價(jià)。由長(zhǎng)沙市衛(wèi)生監(jiān)督所從事食品衛(wèi)生監(jiān)督工作三年以上的衛(wèi)生監(jiān)督員，兩人一組對(duì)參加評(píng)審的單位進(jìn)行突擊考查，按照評(píng)分表對(duì)單位進(jìn)行評(píng)分，現(xiàn)場(chǎng)確定每家單位的得分。以SPSS13.0、stata等軟

3、件作為數(shù)據(jù)分析工具進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，采用TOPSIS法對(duì)餐飲單位的衛(wèi)生狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
　　 結(jié)果：⑴此次抽取的77家餐飲單位，日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分標(biāo)化分和衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分標(biāo)化分都大于60分，關(guān)鍵項(xiàng)目都達(dá)標(biāo)，但大型餐飲單位標(biāo)化得分最高；中小型餐飲單位、學(xué)校食堂及企業(yè)食堂之間標(biāo)化得分差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性；五區(qū)餐飲單位的標(biāo)化得分亦沒(méi)有顯著差別。⑵衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分的得分情況和日常衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)分的得分情況成正相關(guān)，衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分

4、的得分與輔助衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生管理之間存在的正相關(guān)程度較強(qiáng)，日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分的得分與原料采購(gòu)與貯存衛(wèi)生、衛(wèi)生管理之間存在的正相關(guān)程度較強(qiáng)。⑶采用TOPSIS法進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，排序評(píng)價(jià)優(yōu)劣。排序符合實(shí)際情況，結(jié)果能得到合理解釋；應(yīng)用配對(duì)x2檢驗(yàn)對(duì)應(yīng)用topsis法的分類結(jié)果和量化分級(jí)綜合評(píng)價(jià)的結(jié)果進(jìn)行比較，提示兩者的分類結(jié)果不同。
　　 結(jié)論：①此次抽取的77家餐飲單位，都屬合格單位；但長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局直管餐飲單位的衛(wèi)生安全狀況，大型餐