北京4A景區(qū)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀分析和評價研究.pdf

1、游客對景區(qū)餐飲的評價往往是價格貴、衛(wèi)生條件差、質(zhì)量低、服務(wù)人員素質(zhì)不高。這在很大程度上影響了游客對旅游景區(qū)的評價。景區(qū)餐飲作為景區(qū)內(nèi)的配套服務(wù)設(shè)施，是景區(qū)產(chǎn)品的一部分，景區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量的高低不僅影響游客的旅游體驗，也是旅游景區(qū)質(zhì)量高低的體現(xiàn)。 北京是中國的首都，旅游景區(qū)眾多，同時又是2008年奧運會的主賽區(qū)，是接待外國游客重要的旅游城市，北京旅游景區(qū)的服務(wù)質(zhì)量在很大程度上成為外國游客認(rèn)識、評價中國旅游業(yè)的窗口。因此，提升北京旅游

2、景區(qū)餐飲業(yè)的服務(wù)水平，不僅是豐富游客旅游體驗的需要，也是提高旅游景區(qū)服務(wù)質(zhì)量，樹立北京、甚至中國良好的旅游形象的需要。但是，通過對相關(guān)文獻的檢索，目前對景區(qū)餐飲業(yè)還沒有比較系統(tǒng)的研究。因此，本課題的研究，對提高北京旅游景區(qū)餐飲業(yè)的服務(wù)水平具有較強的現(xiàn)實意義。 本文以對北京4A景區(qū)餐飲業(yè)的實地調(diào)研為基礎(chǔ)，采用問卷調(diào)查、深度訪談、直接觀察和文獻調(diào)查四種方法，對北京4A景區(qū)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，游客對景區(qū)餐飲業(yè)的滿意度及需求進行實證研究。結(jié)合

3、景區(qū)餐飲業(yè)的特殊性，以景區(qū)環(huán)境容量、旅游心理學(xué)、消費者行為學(xué)、消費者滿意度模型、可持續(xù)發(fā)展等理論，對影響景區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營的因素及游客對景區(qū)餐飲業(yè)的評價因素進行了分析、總結(jié)。提出對景區(qū)餐飲業(yè)評價的定性研究應(yīng)該從餐飲產(chǎn)品的種類、安全、衛(wèi)生、價格和質(zhì)量等方面入手。并根據(jù)這些方面作了相應(yīng)的量化研究，提出了《旅游景區(qū)旅游餐飲游客意見評分細(xì)則》和《從從級旅游區(qū)(點)餐飲業(yè)管理細(xì)則》。最后，本文從景區(qū)管理的角度對景區(qū)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提出了建議，預(yù)測了