成都市餐飲單位食品衛(wèi)生量化分級管理現(xiàn)況分析.pdf

1、推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作制度，是我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理模式的一次根本性變革，標(biāo)志著我國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理步入規(guī)范化和科學(xué)化的軌道。2002年4月，衛(wèi)生部在總結(jié)國內(nèi)外食品安全管理經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國實(shí)際，向全國推行基于“責(zé)任分擔(dān)”和風(fēng)險度、信譽(yù)度的食品衛(wèi)生量化分級管理制度。對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行分級管理，是一種全新食品衛(wèi)生監(jiān)督管理方法，能夠促使監(jiān)督管理模式由重許可輕監(jiān)督轉(zhuǎn)向許可與日常監(jiān)督管理相互結(jié)合，提高餐飲業(yè)單位自身的管理水平優(yōu)化

2、配置有限的衛(wèi)生監(jiān)督資源，同時有利于監(jiān)督工作由定性向定量的轉(zhuǎn)變，有利于提高衛(wèi)生管理行政效能和執(zhí)法透明度，降低執(zhí)法成本。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度通過政府部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、及消費(fèi)者三方的共同努力，使食品衛(wèi)生達(dá)到良好水平，最終建立良好的食品衛(wèi)生信譽(yù)體系。 為了解實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級制度后成都市餐飲單位衛(wèi)生狀況，找出影響餐飲單位食品衛(wèi)生質(zhì)量的主要問題，提出干預(yù)措施，本研究對成都市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督支隊轄區(qū)內(nèi)各類餐飲單位319戶根據(jù)成都市

3、餐飲單位衛(wèi)生許可審查量化評分表(試行)，成都市餐飲單位經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表(試行)評分并分析結(jié)果，按照量化分級的原則進(jìn)行量化分級，其中信譽(yù)度和風(fēng)險度分級為C級(高度風(fēng)險54.2％)的餐飲單位最多，其次為B級(中度風(fēng)險24.5％)，D級(極高風(fēng)險8.8％)最少。衛(wèi)生許可和經(jīng)常性監(jiān)督量化得分中大型最高，其次為中型和小型得分在同一水平；在經(jīng)常性監(jiān)督過程中，各級別餐飲單位的經(jīng)常性監(jiān)督標(biāo)化分?jǐn)?shù)逐步上升，第一次監(jiān)督標(biāo)化分與第二、三、四次監(jiān)督標(biāo)化

4、分有顯著性差異(p<0.05)，第二次監(jiān)督標(biāo)化分與第三、四次監(jiān)督標(biāo)化分有顯著性差異(p<0.05)，第三次與第四次監(jiān)督標(biāo)化分有顯著性差異(p<0.05)；衛(wèi)生許可及經(jīng)常性監(jiān)督各關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不合格項目的戶數(shù)明顯減少，且差異有顯著性(p<0.05)。各級別餐飲單位在衛(wèi)生許可審查和經(jīng)常性監(jiān)督中，均存在不同的衛(wèi)生問題，通過量化分級找出各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點(diǎn)，按危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(hazard analysis critical control po