食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理在學(xué)校食堂中的應(yīng)用研究.pdf

1、目的：通過對(duì)利津縣學(xué)校食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，對(duì)其總體效果進(jìn)行評(píng)估，探討食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理模式在學(xué)校食堂實(shí)施的適應(yīng)性，為進(jìn)一步在學(xué)校食堂推行和完善食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理提出建議。 方法：采用2003年—2008年利津縣學(xué)校食堂逐步實(shí)施監(jiān)督量化分級(jí)管理的資料。資料使用了“利津縣學(xué)校食堂衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表”和“利津縣學(xué)校食堂日常監(jiān)督量化評(píng)分表”。量化分級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)衛(wèi)生許可審查得分和每年日常監(jiān)督量化得分的平均

2、分值，確定其風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別（低度、中度、高度、極高）和食品衛(wèi)生信譽(yù)度級(jí)別（A、B、C、D）。對(duì)量化分級(jí)管理實(shí)施前后衛(wèi)生管理情況、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施、加工過程、餐具監(jiān)測(cè)情況、食物中毒發(fā)生情況、師生滿意等情況進(jìn)行比較，綜合評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的效果。 結(jié)果：實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理后與其以前比較，A、B級(jí)學(xué)校食堂逐年增加，C、D級(jí)學(xué)校食堂逐年減少；衛(wèi)生管理制度建立率和制度落實(shí)執(zhí)行率均有提高，學(xué)校對(duì)食堂食品衛(wèi)生設(shè)施投入增加，基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)

3、施符合率明顯提高；加工過程衛(wèi)生符合情況與衛(wèi)生狀況有了較大提高；健康證持證率、衛(wèi)生知識(shí)合格率、餐具消毒合格率明顯提高；量化分值增加；食物中毒發(fā)生起數(shù)明顯減少；師生滿意率明顯提高。 通過對(duì)衛(wèi)生許可主要扣分情況和日常監(jiān)督主要扣分情況的分析表明利津縣學(xué)校食堂監(jiān)督主要環(huán)節(jié)是： 1、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)； 2、食品及原料索證； 3、環(huán)境衛(wèi)生； 4、加工操作過程中的衛(wèi)生。 結(jié)論： 1、利津縣學(xué)校