廣東省高校優(yōu)秀食堂標準化建設和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理“a”級食堂復核評分標準

1、附件1：廣東省高校優(yōu)秀食堂標準化建設和食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理“A”級食堂復核評分標準學校名稱：食堂名稱：一、基礎設施部分（一、基礎設施部分（60分）分）此表共此表共7頁序號項目項目評分標準評分標準扣分標準扣分標準評分方法評分方法應扣分應扣分實得分實得分備注備注1.學校食堂生均面積≧1.3m2※1.食堂實際使用面積2500m2食堂總面積中餐廳與廚房比例為6:4(可0.5)2.不符合要求，扣2分現(xiàn)場測量校方提供食堂建筑平面圖及在校注冊學生

2、總人數(shù)?！?.30米內有暴露垃圾堆，坑式蹲廁或糞池1.食堂周圍30米內無污染源道路整潔通暢、排水良好。環(huán)境優(yōu)美、清潔衛(wèi)生。2.地面有污水積聚或排污明渠蓋破損，扣2分二環(huán)境（4分）2.食堂要求是2000年后新建或全面改造、裝修的食堂。※實地檢查1.食堂配備雙線路供電(或安裝發(fā)電機)。供水系統(tǒng)配有備用水池。供水、電系統(tǒng)安裝不規(guī)范，扣1分2.飲用水水質符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水衛(wèi)生防護設施完善?！娫O備(4分)3.配備專用變電設

3、備（總變電力應超過全部用電設備總功率)。專用變電設備達不到全部用電設備總功率的1倍以上，扣2分實地檢查食堂配有充足用火用電及易爆化學物等滅火消防器材，消防通道暢通，建筑物內外消防設施齊全完好，經(jīng)公安消防部門驗收合格（含學校整體消防合格）。1.未取得公安消防部門驗收合格（含學校整體消防），合格證或超過有效期，扣2分四消防設施（3分）管道煤氣與罐裝煤氣不得混合存放與使用。使用罐裝煤氣應按消防要求建立專用煤氣站。2.消防器材不足、設施欠缺，每

4、項扣2分實地檢查1.布局流程合理，應為原料、半成品、成品的單向順序布局；在存放、操作中避免產(chǎn)生生熟食品、食品與非食品交叉。※五操作間（10分）2.應具備獨立設置且通風采光良好的粗精加工間、烹調間、備餐間、熟食間、面點間、洗消間、更衣室等功能間?！鶎嵉貦z查1.洗消間面積充足，清洗區(qū)與消毒區(qū)嚴格分區(qū)。欠缺，每項扣2分2.有數(shù)量充足的洗滌、消毒水池（3個以上）及消毒柜和保潔柜。※十洗消間（5分）3.洗滌、消毒用品符合食品衛(wèi)生要求。不符合的，每

5、項扣2分實地檢查基礎設施部分（基礎設施部分（60分）分）序號項目項目評分標準評分標準扣分標準扣分標準評分方法評分方法應扣分應扣分實得分實得分備注備注1.配備不銹鋼爐灶，使用清潔燃料，抽排氣系統(tǒng)設施先進、效果好、無蒸汽、無油煙。欠缺，每項扣1分2.不銹鋼蒸飯柜、運菜車、切（絞）肉機、洗米機及刀架等各項機械設備配置齊全、功能先進。欠缺，每項扣1分3.生、熟食品、半成品冷庫（柜）獨立設置，數(shù)量充足，食物做到生、熟食品及半成品分類、分柜存放?！?/p>

6、十一廚房設備（6分）4.配置食品留樣專用冰柜及盛裝容器。欠缺扣2分實地檢查1.天花涂無毒、防霉、不吸水涂料，清潔操作區(qū)天花應平整或吊頂；墻壁瓷磚到頂；地面鋪設有易清洗的防滑地磚，有一定坡度。欠缺，每項扣1分2.非長年使用空調的加工場所，應配置有效防蠅紗窗，與外界相通的門能自動關閉或安裝有風簾；庫房及與外界相通的門，下端應裝有30公分以上的金屬防鼠板，下水道出口處裝有孔徑小于6mm的防鼠隔柵?！?.有男、女更衣室，配置衣柜、衣架、鞋架等；