洛陽市餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實(shí)施效果評價(jià)研究.pdf

1、研究背景：近年來，我國食品行業(yè)迅速發(fā)展，食品衛(wèi)生狀況不均衡，食物中毒發(fā)生率逐年上升。為此衛(wèi)生部于2002年4月提出了推行“食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度”，其目的在于加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，有效地控制和減少食源性疾患包括食物中毒的發(fā)生，保障人民群眾身體健康，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，維護(hù)社會穩(wěn)定。 研究結(jié)果目的：了解洛陽市屬餐飲業(yè)食品衛(wèi)生現(xiàn)狀，分析與評價(jià)實(shí)施量化分級管理評分情況及實(shí)施效果，發(fā)現(xiàn)在實(shí)施量化分級管理過程中存在的不足，提出管理對策，

2、為今后開展食品加工和經(jīng)營行業(yè)量化分級管理工作提供參考。 研究方法：采用普查方法，對全市83家市屬社會餐飲單位和學(xué)校食堂量化分級管理實(shí)施過程進(jìn)行調(diào)查，主要調(diào)查內(nèi)容包括餐飲單位量化分級管理評定結(jié)果和量化評分結(jié)果以及衛(wèi)生監(jiān)督人員和企業(yè)管理人員對量化分級管理的認(rèn)知與評價(jià)。資料分析采用SAS進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果用圖表形式表示出來。 研究結(jié)果結(jié)果：1)從評定結(jié)果看，在被評定的83家市屬餐飲單位中，A級單位13家，占15.66％，B級單

3、位51家，占61.45％，C級單位18家，占21.69％，D級單位1家，已經(jīng)被取締，說明大多數(shù)市屬餐飲單位處于中等水平。2)從量化評分結(jié)果看，社會餐飲單位衛(wèi)生許可審查良好單位比例為44.4％，經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督良好單位比例為48.1％；學(xué)校食堂衛(wèi)生許可審查良好單位比例為17.9％，經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化良好單位比例為76.4％。3)實(shí)施量化分級管理前后社會餐飲單位和學(xué)校食堂衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督量化評分比較均有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。4)46.51％的衛(wèi)

4、生監(jiān)督人員和87.81％的企業(yè)管理人員認(rèn)為實(shí)施量化分級管理對提高食品衛(wèi)生安全水平有較大促進(jìn)作用。 結(jié)論與建議：1)洛陽市市屬餐飲業(yè)和學(xué)校食堂食品衛(wèi)生屬于中等水平，符合實(shí)際情況；2)實(shí)施量化分級管理后，市屬餐飲業(yè)和學(xué)校食堂的衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生管理水平等方面都有不同程度的提高；3)量化分級管理在促進(jìn)餐飲業(yè)自律，提高誠信水平等方面取得了一定效果；4)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理是目前洛陽市市屬餐飲業(yè)較為適合的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理方法，應(yīng)推廣普及到