2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩77頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、高壓脈沖電場(chǎng)(PEF)是一項(xiàng)新的食品加工技術(shù),與熱處理相比,具有處理溫度低、時(shí)間短、能耗低且污染小等特點(diǎn),而且還能避免由于升溫給食品中營(yíng)養(yǎng)素帶來(lái)的破壞,得以較好地保留食品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)特性。芝麻作為油料,也是最早使用的調(diào)味品。芝麻的加工主要集中在芝麻油的提取上,經(jīng)水代法制取的油香濃郁持久,其香味需要經(jīng)過(guò)高溫焙炒制得,致使芝麻蛋白回收利用率低,變性程度大,所得芝麻粕往往被作為低價(jià)值副產(chǎn)品用作動(dòng)物飼料,沒有得到充分利用。本研究采用PEF直接對(duì)預(yù)

2、調(diào)水分的白芝麻進(jìn)行處理,以脈沖電壓、處理時(shí)間、脈沖頻率和脈沖寬度作為可變參數(shù),以出油率為考察指標(biāo),了解PEF操作條件對(duì)油脂品質(zhì)、芝麻蛋白功能性質(zhì)以及芝麻油中木酚素的影響,為芝麻的水代工藝開發(fā)利用提供新的方法和思路。主要結(jié)果如下:
  (1)通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)分別考察水代法的制油過(guò)程中,提取溫度、提取時(shí)間、pH、料液比和震蕩速度對(duì)芝麻出油率的影響,并以此為指標(biāo),使用正交設(shè)計(jì)優(yōu)化實(shí)驗(yàn),得到對(duì)出油率影響因素的大小順序?yàn)?pH值>溫度>時(shí)間>

3、料液比>震蕩速度;水代法制取芝麻油的最佳工藝參數(shù)為:提取pH為11.0,提取時(shí)間1.0h,料液比1∶7,提取溫度70℃以及震蕩速度200r/min。在此條件下,芝麻出油率可達(dá)56.32%。
  (2)采用脈沖電場(chǎng)預(yù)處理芝麻可提高出油率。脈沖電壓、處理時(shí)間時(shí)間、脈沖頻率和脈沖寬度均對(duì)出油率有影響,且都呈增加趨勢(shì)。應(yīng)用響應(yīng)面軟件優(yōu)化PEF輔助制油,根據(jù)預(yù)測(cè)模型修正的最佳工藝條件為:電壓9kV,脈沖處理時(shí)間3min,脈沖頻率520HZ,

4、脈沖寬度9μs。在此工藝下測(cè)得芝麻出油率為63.13%,與理論預(yù)測(cè)值間的相對(duì)誤差為0.72%。
  (3)PEF處理芝麻后,酸價(jià)、皂化值、過(guò)氧化值和色澤均比對(duì)照組低,所制得芝麻油總體符合芝麻油國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn),油脂色澤較淺,具有芝麻固有的清香氣味和滋味,在加熱試驗(yàn)中PEF處理和對(duì)照組中均無(wú)析出物。芝麻油中檢測(cè)出六種主要脂肪酸,分別為:油酸、亞油酸、棕櫚酸、亞麻酸、硬脂酸和花生酸。PEF處理后的芝麻油中脂肪酸種類沒有發(fā)生變化,其中不飽和

5、脂肪酸的相對(duì)百分含量增加,飽和脂肪酸的相對(duì)百分含量減少。
  (4)用甲醇提取芝麻油中的木脂素,由高效液相色譜法測(cè)定木脂素含量。對(duì)照組、PEF處理組和商品油組的芝麻素含量分別為296.31mg/100g、930.61mg/100g和413.68mg/100g;芝麻林素含量為111.27mg/100g、140.02mg/100g和185.83mg/100g;芝麻酚含量為78.04mg/100g、17.95mg/100g和21.78m

6、g/100g。木脂素經(jīng)PEF處理后的變化規(guī)律為:芝麻素和芝麻林素含量增加,芝麻酚含量降低,木脂素總含量增加。芝麻油對(duì)DPPH自由基、羥基自由基和超氧陰離子自由基均有清除作用。PEF預(yù)處理組的抗氧化效果均高于對(duì)照組,說(shuō)明PEF處理可以顯著增加油脂的抗氧化活性(P<0.05)。PEF處理可以顯著增加芝麻油中γ-生育酚的含量(P<0.01)。烘箱老化法加速油脂氧化實(shí)驗(yàn)表明,隨著儲(chǔ)存天數(shù)的增加,芝麻油的酸價(jià)、過(guò)氧化值和p-茴香胺值均穩(wěn)定升高,P

7、EF組指標(biāo)在儲(chǔ)存后期均低于對(duì)照組。
  (5)采用堿溶酸沉法制備水代法水相蛋白和芝麻渣中分級(jí)蛋白,選取pH值12對(duì)芝麻蛋白進(jìn)行提取,酸沉pH值為4.0。根據(jù)蛋白質(zhì)溶解性的差異分級(jí)制得芝麻清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。PEF處理對(duì)芝麻蛋白功能特性(持水性、吸油性、乳化性和乳化穩(wěn)定性、起泡性和泡沫穩(wěn)定性)均有顯著影響。經(jīng)PEF處理后的芝麻水相蛋白和芝麻分級(jí)蛋白功能性質(zhì)均優(yōu)于對(duì)照組,且清蛋白的蛋白功能性質(zhì)總體優(yōu)于水相蛋白和球蛋白、谷

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論