抗性淀粉調控煎炸油攝入引起肝損傷的研究.pdf

1、新鮮的食用油脂在多次煎炸過程中會發(fā)生復雜的物理化學反應，一旦超過了其使用極限，就會損害機體健康。本研究采用定量灌胃的方式研究攝入煎炸油對大鼠肝臟的毒害作用及抗性淀粉的補充對煎炸油毒性的削減效果。本實驗共分為三個實驗組，均采用基礎飼料喂養(yǎng)，第一組灌胃適量的新鮮食用油(1.5mL)，第二組灌胃對應量的煎炸油(1.5mL)，第三組灌胃含有抗性淀粉(2g)的煎炸油(1.5mL)，來研究攝入食用油和煎炸油對Wistar大鼠血糖、血脂、肝功能的影響

2、，同時揭示抗性淀粉的攝入對煎炸油引發(fā)的副作用所產生的削減效果。本課題利用qPCR技術研究各組大鼠相關基因相對表達量的變化。最后通過組間對比大鼠肝臟RNA-seq高通量測序結果，了解各組大鼠肝組織差異基因的表達以及信號通路的變化，以揭示抗性淀粉干預煎炸油的攝入誘發(fā)大鼠肝功能和糖脂代謝異常的作用機制。
　　首先，油脂過度煎炸后極性組分以及多環(huán)芳烴(PAHs)含量會明顯升高，其中總極性組分達到了32.14％(GB7102.1-2003要

3、求≤27％)，苯并(a)芘的含量達到了16.28μg/kg（GB2762-2012要求≤10μg/kg），超出了食用標準。煎炸油攝入四周后，大鼠開始出現(xiàn)攝食減少、體重減輕、毛色暗淡、排泄異常、活動減少等狀況。而煎炸油和抗性淀粉同時攝入的大鼠，體重未出現(xiàn)明顯減輕，毛色等生理狀況基本正常。
　　其次，考察了煎炸油的攝入以及抗性淀粉的干預對大鼠的血糖、血脂及肝功能指標的影響。結果表明:煎炸油的攝入會誘導大鼠肝損傷，使血清谷丙/草轉氨酶顯

4、著升高（對照組的1.45和1.56倍），肝組織切片發(fā)生病理性變化，同時導致大鼠糖脂代謝紊亂，使大鼠的血糖升高，血脂水平降低。
　　再次，通過qPCR實驗測定大鼠肝臟中調控糖脂代謝基因的相對表達量。結果顯示:與正常組比較，攝入煎炸油使糖脂代謝相關基因mRNA的表達量顯著降低，而抗性淀粉能對Insig1、Insig2、Fads1、ACOX1基因有很好的調控作用，使其表達水平更接近于正常組，表明抗性淀粉的干預對大鼠脂代謝功能有良好的恢復

5、作用，說明抗性淀粉的攝入對煎炸油造成的脂代謝紊亂有較好的修正作用。
　　最后，RNA-seq高通量測序結果表明，煎炸油的攝入對免疫反應生物過程有較大影響，水解能力、催化能力、結合能力等分子功能明顯降低，抗性淀粉干預組細胞內容物項目富集基因數目明顯減少，抗性淀粉對肝細胞結構的完整性保護作用明顯。
　　本論文研究工作中的相關結果和機理的研究初步揭示了煎炸油的攝入對大鼠肝臟的毒害作用及其與基因表達之間的關系，特別是利用抗性淀粉的干