酯化交聯(lián)抗性淀粉的制備及功能活性研究.pdf

1、本課題以馬鈴薯淀粉為原料，對其進(jìn)行檸檬酸酯化、磷酸酯化和辛烯基琥珀酸酯化，通過對比不同化學(xué)方法對淀粉結(jié)構(gòu)的改變，分析抗消化性產(chǎn)生的原因，以抗性淀粉產(chǎn)率為指標(biāo)對抗性淀粉的制備工藝進(jìn)行了響應(yīng)面優(yōu)化;采用傅里葉變換紅外光譜和掃描電鏡分析了所制備抗性淀粉的結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步研究了抗性淀粉對益生菌的增殖效果并對其發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行了初步探討。
　　 檸檬酸酯化淀粉制備中，通過響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)得出，反應(yīng)pH、超聲時(shí)間、預(yù)糊化淀粉添加量是檸檬酸酯化反應(yīng)中的

2、重要控制因素，但這些因素之間并無明顯相互作用。最優(yōu)制各條件為:反應(yīng)pH為2.2，超聲時(shí)間為4.5 h，檸檬酸添加量為3.21 g，預(yù)糊化淀粉添加量為27.65 g，實(shí)際測得抗性淀粉的含量為40.62％。
　　 磷酸酯化淀粉的制備中，以馬鈴薯原淀粉為原料酯化，通過響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)得出，時(shí)間、溫度和pH是磷酸酯化反應(yīng)中的重要控制因素，因素之間的相互作用并不明顯。最優(yōu)結(jié)果:在反應(yīng)時(shí)間為4h，溫度為42℃，pH為11.3，STMP添加6.

3、96 g的條件下抗性淀粉的含量達(dá)到了70.11％。
　　 辛烯基琥珀酸酯化淀粉的制備中，響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果顯示，時(shí)間、溫度和pH是磷酸酯化反應(yīng)中的重要控制因素，反應(yīng)時(shí)間和pH的相互作用較為突出。最優(yōu)結(jié)果:在反應(yīng)時(shí)間為3.5 h，溫度為48℃，pH為9.3的條件下抗性淀粉的含量達(dá)到了21.51％。
　　 通過考察抗性淀粉在酸奶發(fā)酵中對LA-5R和BB-12R的增殖效果，初步證明所制備抗性淀粉對LA-5R無明顯益菌作用，而對BB