香蕉抗性淀粉制備、安全性及通便和減肥功能研究.pdf

1、香蕉是典型的熱帶亞熱帶特色水果之一，具有豐富的營養(yǎng)價值和生理功能。香蕉的主要生理功效有減肥、潤腸通便、提高免疫力、抗癌、抗氧化、保護心血管、治療胃潰瘍及改善抑郁癥等功能。香蕉產量大，居全國水果總產量的第四位，但其加工利用率較低，因此具有巨大的產業(yè)化應用前景。
　　研究發(fā)現(xiàn)香蕉的生理功效主要與其含有的抗性淀粉（Resistant starch）密切相關。
　　利用香蕉制備具有多種生理功能的抗性淀粉具有重要意義。本文以青香蕉為研

2、究對象，利用兩步酶法制備香蕉抗性淀粉，優(yōu)化制備工藝參數(shù)，確認制備出的抗性淀粉具有良
　　好的穩(wěn)定性。并對其相關理化特性及流變學特性進行表征。在此基礎上，利用動物模型對其安全性進行評價，并建立便秘和肥胖動物模型，對其潤腸通便、減肥功能功效及其相關機理機制進行研究，為香蕉抗性淀粉的利用和產業(yè)化提供科學理論依據(jù)。
　　主要研究內容和結果如下：
　　1、香蕉抗性淀粉的酶法制備工藝及其優(yōu)化
　　通過分步酶解法制備香蕉抗性淀

3、粉的優(yōu)化工藝，果膠酶和纖維素酶復配最佳實驗方案：果膠酶與纖維素酶配比為1:2，酶添加量為0.27％、溫度45℃、pH5.7、時間50min。在最佳條件下進行試驗，得到香蕉抗性淀粉含量為73.02%。中溫α-淀粉酶與普魯蘭酶復配最佳實驗方案：中溫α-淀粉酶與普魯蘭酶配比為1:1，酶添加量為0.22%、溫度59℃、pH6.0、時間4.2 h。在最佳條件下進行試驗，得到香蕉抗性淀粉含量為81.07%。
　　2、香蕉抗性淀粉安全性研究

4、r>　　小鼠急性經(jīng)口毒性試驗、30天喂養(yǎng)試驗、Ames試驗、微核發(fā)生率和精子畸形發(fā)生率試驗結果表明香蕉抗性淀粉屬無毒級，最大無作用劑量大于50 g/kg。
　　3、香蕉抗性淀粉流變特性研究
　　香蕉抗性淀粉的膨脹度和溶解度隨著溫度升高而增大，淀粉乳的透明度比玉米淀粉差。其老化值大于玉米淀粉，且受濃度影響大。碘吸收曲線結果表明香蕉淀粉最大吸收峰在600-700nm之間，偏離直鏈淀粉較小，說明香蕉淀粉中以直鏈淀粉為主，而支鏈淀粉

5、含量較少。全質構（TPA）實驗表明，隨著冷藏時間的延長，香蕉抗性淀粉凝膠的硬度逐漸增大，彈性逐漸變小，回復性和內聚性的變化趨勢和彈性基本一致。
　　4、香蕉抗性淀粉通便功效研究
　　香蕉抗性淀粉具有通便潤腸功效。香蕉抗性淀粉的受試樣品可顯著增加便秘模型小鼠血漿及腸組織中的SP含量，且呈現(xiàn)一定的量效關系，表明其通便作用機制可能與升高SP的含量有關。不同劑量的含有香蕉抗性淀粉的受試樣品在維持便秘腸道菌群平衡和抑制腸球菌、大腸桿菌