食用糯玉米交聯(lián)酯化淀粉的制備及性質研究.pdf

1、糯玉米(waxy corn)是玉米的一種特殊類型(亞種)，起源于中國。我國糯玉米資源豐富，分布廣泛，各省地均有種植。目前我國糯玉米大多用于鮮食或簡單的加工后食用，附加值低，要提高糯玉米的使用價值和經濟效益，必須對糯玉米進行多層次深度加工。因此，加快糯玉米深加工研究，提高糯玉米的使用價值具有十分重要的意義。 本研究以糯玉米淀粉為原料，以三氯氧磷為交聯(lián)劑，分別以三聚磷酸鈉、乙酸酐為酯化劑，對淀粉進行交聯(lián)酯化復合變性，合成了磷酸化二淀

2、粉磷酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯。首先對兩種交聯(lián)酯化淀粉的工藝條件進行了研究，然后對制得的交聯(lián)酯化淀粉的顆粒性質、糊液性質進行了系統(tǒng)研究。主要試驗結果如下： 1、交聯(lián)酯化淀粉制備工藝的研究通過單因素試驗，研究各因素對交聯(lián)酯化淀粉糊冷粘度的影響。根據單因素試驗結果，確定正交試驗因素，以淀粉糊冷粘度為指標，通過正交試驗對其合成工藝條件進行了優(yōu)化。正交實驗結果表明，制備磷酸化二淀粉磷酸酯的最佳工藝參數(shù)為：POCl3添加量0.025％、pH

3、值11.5、反應時間50min、磷酸單酯淀粉的取代度0.03；制備乙酰化二淀粉磷酸酯的最佳工藝參數(shù)為：交聯(lián)pH10.8、交聯(lián)時間20min、POCl3添加量0.015％、酯化pH值9.1、酯化時間70min。 2、交聯(lián)酯化淀粉的性質研究通過分析和比較原淀粉及交聯(lián)酯化淀粉的顆粒性質、糊液性質，得到以下結論： 交聯(lián)酯化變性后，淀粉顆粒表面變得粗糙，顆粒表面出現(xiàn)凹陷、破裂，并且粘連在一起，顆粒形貌發(fā)生變化，說明交聯(lián)酯化反應對顆