酶水解和交聯(lián)改性制備玉米多孔淀粉.pdf

1、哈爾濱工業(yè)大學工學碩士學位論文6中的胡蘿卜素失效半衰期僅為2d，而且將用多孔淀粉包埋制成胡蘿卜素粉末暴露在光下也并不加速其降解[8]。Zhao等將薄荷油與多孔淀粉共混緩慢攪拌1h，砂芯漏斗過濾，氣流干燥1d后稱重，結果表明多孔淀粉可以吸附54%~56%的薄荷油，吸附后粉末放置于空氣中2個月后仍保留29%的薄荷油，而直接放在容器中的薄荷油3d后只剩12%[9]。姚衛(wèi)蓉等用多孔淀粉直接吸附液態(tài)咖啡香精，暴露于空氣中2個月后咖啡香精的殘存量為

2、起始量的51.39%，天然淀粉吸附的香精殘留為起始量的40.58%，通過咀嚼模擬實驗表明當吸附了香精的多孔淀粉用于口香糖時，在咀嚼30min內一直有香味釋放出來[10]。2004年，錢和等用多孔淀替代貢丸中的部分脂肪，較好的改善了低脂貢丸中的質構，解決了原低脂肉制品由于脂肪含量低而導致彈性差的問題，同時降低了產品總熱量和產品的制造成本[11]。1.3.2.2在醫(yī)藥衛(wèi)生行業(yè)中的應用Nagata等用預先研磨法將萘普生包埋入多孔淀粉制備微膠囊

3、，DSC、Xray分析表明，萘普生的晶型沒有發(fā)生明顯的改變，而且混合過程中的機械作用沒有使萘普生與多孔淀粉之間產生任何相互作用[12]。Tetsuro等在1997年以多孔淀粉為芯材吸附蛋白酶YPSS及Alcalase后冷凍干燥，再加不同溶解性的壁材，噴霧干燥得到微膠囊產品，其中Alcalase在胃中沒有活性，而在腸液中10min內幾乎100%釋放，在120min內水解99%以上的卵清蛋白（OVA），而蛋白酶YPSS在胃液中10min內幾

4、乎100%釋放[1314]。金鋒以大豆分離蛋白、阿拉伯膠、明膠、異VC鈉為壁材，蔗糖酯和卵磷脂為混合乳化劑，多孔淀粉與VE為混合芯材，對VE微膠囊化的配方和工藝進行了研究。試驗結果表明，最佳工藝條件為：明膠3.0%、阿拉伯膠3.5%、大豆分離蛋白9.0%、異VC鈉3.5%、蔗糖酯1.45%、卵磷脂2.4%、油粉混合物為壁材的35%、微孔淀粉與油的比例為55%、固形物含量26%、膠體磨輸入電壓70V、均質3次、真空干燥溫度130℃、時間3

5、5min[15]。吳朝霞等人發(fā)現(xiàn)多孔淀粉對原花青素的吸附速度較快，每克干多孔淀粉吸附約40mg原花青素[16]。1.3.2.3在其他行業(yè)中的應用在農業(yè)上，多孔淀粉用來吸附農藥、除草劑，可延長使用時間，提高使用效率。在造紙行業(yè)，往涂布料中加入多孔淀粉，可增強紙張的表面強度。在化妝品行業(yè)，多孔淀粉能用于吸附各種化妝品成分，在有效降低化妝品對皮膚的刺激的同時提高產品的涂抹性、潮濕感、爽滑感、平滑程度[17]。胡霞將多孔交聯(lián)粳米淀粉和多孔粳米淀

6、粉應用到粉底中，與空白配方和添加高分子材料的粉底中，應用模糊綜合評定方法比較，其中添加多孔交聯(lián)粳米淀粉的樣品效果最好，添加多孔粳米淀粉和高哈爾濱工業(yè)大學工學碩士學位論文8酶水解淀粉的過程。淀粉的水解：（C6H10O5）n（C6H10O5）nxC12H12O11C6H12O6淀粉紫糊精紅糊精無色糊精麥芽糖葡萄糖藍色紫藍色紅色無色無色無色與碘溶液生成的顏色：圖15淀粉的水解過程Fig.15Theprocessofstarchhydrolyz

7、ationAreenath等人的研究表明，α淀粉酶短時間水解玉米淀粉在淀粉顆粒表面上腐蝕出凹坑，水解的主要產物是葡萄糖、麥芽糖，水解生成的有坑淀粉產率較高且熱水可溶[21]。有學者用真菌α淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解淀粉，以水解液DE值估計淀粉水解的程度，并用掃描電鏡觀察淀粉顆粒的受損程度，結果顯示葡萄糖淀粉酶水解對淀粉顆粒造成的損傷更大[22]。Noda等用3種不同來源的葡萄糖淀粉酶水解8種甜土豆淀粉分析酶解特性，結果表明3種酶的水解速度

8、相似[23]。有研究學者認為，粗酶的活性大于純酶的活性，內含α淀粉酶的糖化酶的活性大于不含α淀粉酶的。也就是說，具有生淀粉酶活力的各種酶之間有協(xié)同作用，單一酶的水解活力并不理想，需要有協(xié)同效應的酶共同作用，才能達到較高的水解能力。姚衛(wèi)蓉等人考察了國產的10個淀粉酶樣品對生淀粉的作用，發(fā)現(xiàn)α淀粉酶、糖化酶均有分解生淀粉的活力，且均能形成多孔結構，β淀粉酶對生淀粉基本沒有活力；將糖化酶、α淀粉酶復合對形成多孔淀粉效果更好[24]。馬嫄采用不

9、同復合酶制備多孔淀粉，發(fā)現(xiàn)復合酶效果由于單一酶，其中酶復合作用效果順序為：葡萄糖淀粉酶和α淀粉酶＞葡萄糖淀粉酶和普魯蘭酶＞α淀粉酶和普魯蘭酶[25]。1.5.2淀粉種類及其預處理1.5.2.1淀粉種類不同品種的淀粉對酶的敏感性差別很大。并不是所有的淀粉都能形成多孔淀粉，有的淀粉不管用何種酶水解，都只能從淀粉顆粒表面一層一層剝落，最終形成鱗片狀外表面。一般而言谷類淀粉比根、莖類淀粉更易被降解，或者說生長在空氣中的比生長在地下的淀粉更易被降