煎炸油攝入引起大鼠腸道菌群代謝紊亂的研究.pdf

1、食品煎炸是一種很受歡迎的加工方式，然而隨著煎炸食品攝入的煎炸油的安全性逐漸引起了關(guān)注。食品煎炸過(guò)程中伴隨著持續(xù)高溫、多次煎炸，煎炸油發(fā)生了一系列的反應(yīng)，如水解、氧化、聚合等等。因此本文主要對(duì)煎炸油的攝入對(duì)大鼠的氧化應(yīng)激及腸道菌群代謝紊亂及其機(jī)理進(jìn)行了研究，以期為健康飲食提供參考。
　　該實(shí)驗(yàn)采用定量灌胃的方式對(duì)三組以普通飼料喂養(yǎng)的24只成年雄性Wistar大鼠進(jìn)行干預(yù)，分為對(duì)照組（Control組）：生理鹽水，1.5mL/d;正常

2、油脂組(NEO組)：正常油，1.5mL/d;煎炸油組(DFEO組)：煎炸油，1.5mL/d。共干預(yù)六周，每周稱一次體重，無(wú)菌收集糞便，之后分析血清中氧化應(yīng)激指標(biāo)(MDA、SOD、T-AOC、GSH-Px)。采用高通量測(cè)序技術(shù)對(duì)糞便菌群16S r RNA的V4區(qū)域進(jìn)行測(cè)序，與數(shù)據(jù)庫(kù)的基因序列進(jìn)行比對(duì)，通過(guò)計(jì)算辛普森指數(shù)、香農(nóng)指數(shù)、艾斯指數(shù)、查奧指數(shù)、可觀測(cè)物種指數(shù)，聚類樹(shù)分析判斷不同組別腸道菌群物種豐度和多樣性的變化，分析糞便菌群的結(jié)構(gòu)及

3、各菌種在不同水平上的分布特征。
　　實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，與Control組相比，DFEO組大鼠體重增長(zhǎng)最少，甚至出現(xiàn)消瘦現(xiàn)象。結(jié)腸組織切片觀察發(fā)現(xiàn)DFEO組大鼠結(jié)腸上皮內(nèi)壁細(xì)胞出現(xiàn)擴(kuò)散和滲透的炎癥效應(yīng)。煎炸油的攝入使大鼠的正常的氧化應(yīng)激代謝和腸道菌群平衡發(fā)生紊亂，MDA水平升高，SOD、T-AOC、GSH-Px水平相對(duì)降低，和氧化應(yīng)激代謝相關(guān)的基因VEGF、Hmox1、Igfbp1、Pml表達(dá)下降。經(jīng)高通量測(cè)序分析可知大鼠腸道菌群物種的