煎炸油攝入引起大鼠腸道菌群代謝紊亂的研究.pdf

1、食品煎炸是一種很受歡迎的加工方式，然而隨著煎炸食品攝入的煎炸油的安全性逐漸引起了關注。食品煎炸過程中伴隨著持續(xù)高溫、多次煎炸，煎炸油發(fā)生了一系列的反應，如水解、氧化、聚合等等。因此本文主要對煎炸油的攝入對大鼠的氧化應激及腸道菌群代謝紊亂及其機理進行了研究，以期為健康飲食提供參考。
　　該實驗采用定量灌胃的方式對三組以普通飼料喂養(yǎng)的24只成年雄性Wistar大鼠進行干預，分為對照組（Control組）：生理鹽水，1.5mL/d;正常

2、油脂組(NEO組)：正常油，1.5mL/d;煎炸油組(DFEO組)：煎炸油，1.5mL/d。共干預六周，每周稱一次體重，無菌收集糞便，之后分析血清中氧化應激指標(MDA、SOD、T-AOC、GSH-Px)。采用高通量測序技術對糞便菌群16S r RNA的V4區(qū)域進行測序，與數(shù)據(jù)庫的基因序列進行比對，通過計算辛普森指數(shù)、香農指數(shù)、艾斯指數(shù)、查奧指數(shù)、可觀測物種指數(shù)，聚類樹分析判斷不同組別腸道菌群物種豐度和多樣性的變化，分析糞便菌群的結構及

3、各菌種在不同水平上的分布特征。
　　實驗結果表明，與Control組相比，DFEO組大鼠體重增長最少，甚至出現(xiàn)消瘦現(xiàn)象。結腸組織切片觀察發(fā)現(xiàn)DFEO組大鼠結腸上皮內壁細胞出現(xiàn)擴散和滲透的炎癥效應。煎炸油的攝入使大鼠的正常的氧化應激代謝和腸道菌群平衡發(fā)生紊亂，MDA水平升高，SOD、T-AOC、GSH-Px水平相對降低，和氧化應激代謝相關的基因VEGF、Hmox1、Igfbp1、Pml表達下降。經(jīng)高通量測序分析可知大鼠腸道菌群物種的