版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、葉菜類蔬菜易腐爛、不易貯藏等特點為蔬菜供應(yīng)鏈安全、優(yōu)質(zhì)流通提出了更高的要求,所以進行對葉菜類蔬菜保鮮技術(shù)的研究可以解決蔬菜流通質(zhì)量損耗問題,是確保蔬菜供應(yīng)鏈安全流通的基礎(chǔ)。本論文對2種典型葉菜-菠菜和米莧分別進行了不同前處理條件下的低溫貯藏實驗,從感官和理化方面對貯藏后的葉菜進行品質(zhì)分析,進一步探討不同前處理方法對葉菜品質(zhì)的影響以及最佳的低溫貯藏條件;此外,本文對蔬菜供應(yīng)鏈現(xiàn)狀進行分析,分別對蔬菜加工企業(yè)和連鎖超市兩個不同系統(tǒng)進行危害分
2、析并建立了HACCP工作計劃,在此基礎(chǔ)上根據(jù)HACCP管理文件的重要性建立了相應(yīng)的HACCP管理文件。具體包括以下內(nèi)容:
1.從感官和理化方面分別對貯藏在2±1℃、7±1℃、12±1℃和22±1℃下的莧菜進行了實驗研究,同時利用Q10預(yù)測模型對莧菜貨架壽命進行預(yù)測,并應(yīng)用3T理論模擬流通溫度和時間的設(shè)置并確定流通后的貨架壽命余量。結(jié)果表明2±1℃貯藏可以有效抑制莧菜的呼吸速率,在貯藏過程中具有良好的感官品質(zhì),有效地延長了莧
3、菜的貨架壽命;此外,獲得了莧菜在2~12℃和12~22℃溫度段的貨架壽命預(yù)測方程和不同貯藏溫度下感官評分/貯藏時間的線性回歸方程,并模擬得到了莧菜經(jīng)歷不同溫度、時間流通后的品質(zhì)損失量和貨架壽命余量,為商業(yè)上貯藏莧菜提供了可參考的模型。
2.為探討真空預(yù)冷和貯藏溫度對菠菜品質(zhì)的影響,研究了菠菜在2±1℃、12±1℃和22±1℃貯藏期間的品質(zhì)變化以及有無真空預(yù)冷對在2±1℃貯藏菠菜品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明低溫2±1℃貯藏菠菜具
4、有良好的感官品質(zhì)和保鮮效果,有效地延長了菠菜的貨架期;真空預(yù)冷對在2±1℃貯藏菠菜的可溶性蛋白含量的合成速率、葉綠素的分解速率和感官品質(zhì)的下降速率均起到了不同程度的抑制作用,貨架壽命得到了一定的延長,但對失重率和VC含量變化的影響卻不穩(wěn)定。
3.研究了不同初始O2/CO2氣體比例的MAP及低溫貯藏對菠菜品質(zhì)的影響。菠菜經(jīng)充氣包裝后分別在2±1℃和5±1℃貯藏,測定貯藏期間感官、失重率、Vc、葉綠素、可溶性蛋白和可溶性糖含量
5、6個指標(biāo),實驗結(jié)果用主成分分析法進行分析。結(jié)果表明,MAP菠菜在2±1℃貯藏17天后,經(jīng)綜合評價函數(shù)F得知MAP8(O210%+CO210%)和MAP7(O210%+CO25%)的保鮮效果較好;然后用此氣體組成的MAP分別在2±1℃、5±1℃和12±1℃進行不同溫度貯藏試驗,發(fā)現(xiàn)5±1℃貯藏菠菜的葉綠素含量和感官得分均比其它兩組高,其它各指標(biāo)的變化趨勢不穩(wěn)定,可見在該氣體條件下,推薦菠菜的低溫流通溫度為5±1℃。
4.為確
6、保蔬菜供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全,應(yīng)用HACCP原理對蔬菜供應(yīng)鏈進行危害分析。以上海市某大型蔬菜加工企業(yè)和連鎖超市供應(yīng)鏈為研究對象,通過對企業(yè)的蔬菜供應(yīng)鏈工藝流程進行危害分析,確立蔬菜原料驗收、預(yù)冷、包裝、冷藏、運輸、上架為蔬菜品質(zhì)和安全控制的關(guān)鍵控制點,并對各關(guān)鍵控制點的危害性進行了概述,分別制定了蔬菜加工企業(yè)的HACCP計劃和連鎖超市蔬菜供應(yīng)鏈HACCP計劃,提出驗證和文件記錄方案,從而減少蔬菜采后損耗,為蔬菜配送企業(yè)建立HACCP管理體系提
7、供了可參考的模型。
5.以蔬菜加工企業(yè)HACCP質(zhì)量全管理體系為基礎(chǔ),根據(jù)HACCP文件建立的重要性,建立HACCP管理程序案例文件和安全作業(yè)案例文件,并提供一些企業(yè)常用的質(zhì)量管理表格,確保蔬菜加工企業(yè)HACCP管理體系文件化,更加完善蔬菜加工企業(yè)的管理。
本文確定了葉菜類蔬菜保鮮的技術(shù)工藝參數(shù),建立蔬菜從“農(nóng)田到餐桌”的全過程質(zhì)量控制和管理體系,為蔬菜加工企業(yè)和連鎖超市建立HACCP管理體系提供了可參考的數(shù)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 基于供應(yīng)鏈的長沙蔬菜配送體系研究.pdf
- 基于供應(yīng)鏈的蔬菜質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)研究與實現(xiàn).pdf
- 基于供應(yīng)鏈的蔬菜質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)研究與實現(xiàn)
- 無公害蔬菜封閉供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)的建立.pdf
- 基于乳制品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全控制體系研究.pdf
- 濰坊蔬菜供應(yīng)鏈研究.pdf
- 石家莊市蔬菜質(zhì)量安全體系研究.pdf
- 基于供應(yīng)鏈視角的蔬菜生產(chǎn)者質(zhì)量安全行為研究.pdf
- 供應(yīng)鏈質(zhì)量績效測評體系及實證研究.pdf
- 優(yōu)質(zhì)生鮮蔬菜供應(yīng)鏈中超市質(zhì)量安全行為分析.pdf
- 基于ABPM網(wǎng)的供應(yīng)鏈質(zhì)量預(yù)測技術(shù)研究.pdf
- 基于供應(yīng)鏈上下游制約機制的蔬菜質(zhì)量安全控制
- 基于供應(yīng)鏈管理的壽光蔬菜可追溯體系研究.pdf
- 蔬菜供應(yīng)鏈體系結(jié)構(gòu)效率問題探究
- 中日蔬菜供應(yīng)鏈比較研究.pdf
- 超市蔬菜供應(yīng)鏈管理
- 汽車供應(yīng)鏈質(zhì)量評價技術(shù)及方法研究.pdf
- 醬鹵肉制品保鮮技術(shù)研究與質(zhì)量控制體系的建立.pdf
- 我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全追溯體系構(gòu)建研究
- 鮮切蒲菜保鮮技術(shù)研究.pdf
評論
0/150
提交評論