超聲處理對藍莓花色苷穩(wěn)定性的影響.pdf

1、藍莓是花色苷含量較高的一種漿果，尤其是紫色的果皮部位。盡管藍莓已廣泛應(yīng)用于飲料、釀酒等食品行業(yè)，但其殘渣仍未被有效的充分利用。因此，對藍莓果渣花色苷提取工藝的研究顯得十分必要。超聲波作為一種簡單高效、節(jié)約成本的提取手段已經(jīng)廣泛應(yīng)用于天然產(chǎn)物的提取研究當中，而超聲處理對花色苷穩(wěn)定性是否會有影響目前還不清楚。因此，本研究以常見的五種花色苷和藍莓果渣花色苷為研究對象，分析超聲提取模擬體系和真實體系中超聲因素對花色苷穩(wěn)定性的影響。以期為超聲輔助

2、提取藍莓果渣花色苷的應(yīng)用提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　1.在超聲提取模擬體系中，超聲功率密度在0～81W/L范圍內(nèi)，隨著超聲功率密度增加，五種花色苷（飛燕草素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、錦葵素-3-葡萄糖苷、芍藥素-3-葡萄糖苷）質(zhì)量濃度逐漸下降;繼續(xù)增加功率密度81～243W/L，五種花色苷質(zhì)量濃度除飛燕草素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷外，變化不再明顯，僅有微弱減少，表明花色

3、苷穩(wěn)定性和其結(jié)構(gòu)有關(guān);五種花色苷在超聲處理下的降解率均隨溫度升高而下降，反映出超聲空化效應(yīng)與溫度呈現(xiàn)負相關(guān);五種花色苷在70％乙醇水溶液中降解最少，因此從降解角度分析花色苷的提取以70％乙醇水溶液為宜;pH1～5范圍內(nèi)，花色苷降解率呈現(xiàn)先增后減趨勢。
　　2.飛燕草素-3-葡萄糖苷超聲降解符合一級動力學模型，矢車菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、錦葵素-3-葡萄糖苷、芍藥素-3-葡萄糖苷降解為零級模型;在天竺葵素-3-葡

4、萄糖苷、錦葵素-3-葡萄糖苷、芍藥素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷四種花色苷降解產(chǎn)物中都檢測到Anthocyanone A，同時也檢測到山奈酚、槲皮素、丁香酸、阿魏酸、2，6-二甲氧基苯酚等;對于天竺葵素-3-葡萄糖苷的降解產(chǎn)物山奈酚，其降解過程推測為:天竺葵素-3-葡萄糖苷先進行脫糖反應(yīng)生成天竺葵素，然后水分子進攻C環(huán)中的4位碳原子產(chǎn)生羥基，并進一步被氧化生成山奈酚。
　　3.藍莓（浙江嵊州，夏普藍）中花色苷以錦葵素-3

5、-半乳糖苷代表的單個花色苷含量最為豐富，以飛燕草素類花色苷含量占比最大;藍莓果渣總花色苷和錦葵素-3-半乳糖苷提取量均隨超聲時間(0～50min)增加呈現(xiàn)先增后減趨勢，藍莓果渣總花色苷提取量達到最大時的超聲條件為純甲醇提取體系中，40℃下超聲30min，最大值為12.49mg/g(DW);而藍莓果渣錦葵素-3-半乳糖苷提取量達到最大時的超聲條件是在70％乙醇水提取體系中，40℃下超聲40min，最大值為3.57mg/g(DW)。

6、　　4.三個溫度的藍莓果渣總花色苷和錦葵素-3-半乳糖苷提取能力依次為:10＜25＜40℃;對照組和超聲組進行兩樣本配對均值比較和單因素方差分析，結(jié)果表明:對照組和超聲組均具有顯著性差異，同時發(fā)現(xiàn)在不同溶劑下超聲所得藍莓果渣總花色苷和錦葵素-3-半乳糖苷提取量峰值顯著優(yōu)于浸提對照;藍莓果渣總花色苷超聲提取最適溶劑為純甲醇，其次為70％甲醇水溶液，而錦葵素-3-半乳糖昔的超聲提取最適溶劑則為70％乙醇水溶液，其次為純甲醇;溶劑和溫度和時間