超聲處理對(duì)藍(lán)莓花色苷穩(wěn)定性的影響.pdf

1、藍(lán)莓是花色苷含量較高的一種漿果，尤其是紫色的果皮部位。盡管藍(lán)莓已廣泛應(yīng)用于飲料、釀酒等食品行業(yè)，但其殘?jiān)晕幢挥行У某浞掷?。因此，?duì)藍(lán)莓果渣花色苷提取工藝的研究顯得十分必要。超聲波作為一種簡(jiǎn)單高效、節(jié)約成本的提取手段已經(jīng)廣泛應(yīng)用于天然產(chǎn)物的提取研究當(dāng)中，而超聲處理對(duì)花色苷穩(wěn)定性是否會(huì)有影響目前還不清楚。因此，本研究以常見(jiàn)的五種花色苷和藍(lán)莓果渣花色苷為研究對(duì)象，分析超聲提取模擬體系和真實(shí)體系中超聲因素對(duì)花色苷穩(wěn)定性的影響。以期為超聲輔助

2、提取藍(lán)莓果渣花色苷的應(yīng)用提供理論依據(jù)。主要研究結(jié)果如下:
　　1.在超聲提取模擬體系中，超聲功率密度在0～81W/L范圍內(nèi)，隨著超聲功率密度增加，五種花色苷（飛燕草素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、錦葵素-3-葡萄糖苷、芍藥素-3-葡萄糖苷）質(zhì)量濃度逐漸下降;繼續(xù)增加功率密度81～243W/L，五種花色苷質(zhì)量濃度除飛燕草素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷外，變化不再明顯，僅有微弱減少，表明花色

3、苷穩(wěn)定性和其結(jié)構(gòu)有關(guān);五種花色苷在超聲處理下的降解率均隨溫度升高而下降，反映出超聲空化效應(yīng)與溫度呈現(xiàn)負(fù)相關(guān);五種花色苷在70％乙醇水溶液中降解最少，因此從降解角度分析花色苷的提取以70％乙醇水溶液為宜;pH1～5范圍內(nèi)，花色苷降解率呈現(xiàn)先增后減趨勢(shì)。
　　2.飛燕草素-3-葡萄糖苷超聲降解符合一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型，矢車菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、錦葵素-3-葡萄糖苷、芍藥素-3-葡萄糖苷降解為零級(jí)模型;在天竺葵素-3-葡

4、萄糖苷、錦葵素-3-葡萄糖苷、芍藥素-3-葡萄糖苷、矢車菊素-3-葡萄糖苷四種花色苷降解產(chǎn)物中都檢測(cè)到Anthocyanone A，同時(shí)也檢測(cè)到山奈酚、槲皮素、丁香酸、阿魏酸、2，6-二甲氧基苯酚等;對(duì)于天竺葵素-3-葡萄糖苷的降解產(chǎn)物山奈酚，其降解過(guò)程推測(cè)為:天竺葵素-3-葡萄糖苷先進(jìn)行脫糖反應(yīng)生成天竺葵素，然后水分子進(jìn)攻C環(huán)中的4位碳原子產(chǎn)生羥基，并進(jìn)一步被氧化生成山奈酚。
　　3.藍(lán)莓（浙江嵊州，夏普藍(lán)）中花色苷以錦葵素-3

5、-半乳糖苷代表的單個(gè)花色苷含量最為豐富，以飛燕草素類花色苷含量占比最大;藍(lán)莓果渣總花色苷和錦葵素-3-半乳糖苷提取量均隨超聲時(shí)間(0～50min)增加呈現(xiàn)先增后減趨勢(shì)，藍(lán)莓果渣總花色苷提取量達(dá)到最大時(shí)的超聲條件為純甲醇提取體系中，40℃下超聲30min，最大值為12.49mg/g(DW);而藍(lán)莓果渣錦葵素-3-半乳糖苷提取量達(dá)到最大時(shí)的超聲條件是在70％乙醇水提取體系中，40℃下超聲40min，最大值為3.57mg/g(DW)。

6、　　4.三個(gè)溫度的藍(lán)莓果渣總花色苷和錦葵素-3-半乳糖苷提取能力依次為:10＜25＜40℃;對(duì)照組和超聲組進(jìn)行兩樣本配對(duì)均值比較和單因素方差分析，結(jié)果表明:對(duì)照組和超聲組均具有顯著性差異，同時(shí)發(fā)現(xiàn)在不同溶劑下超聲所得藍(lán)莓果渣總花色苷和錦葵素-3-半乳糖苷提取量峰值顯著優(yōu)于浸提對(duì)照;藍(lán)莓果渣總花色苷超聲提取最適溶劑為純甲醇，其次為70％甲醇水溶液，而錦葵素-3-半乳糖昔的超聲提取最適溶劑則為70％乙醇水溶液，其次為純甲醇;溶劑和溫度和時(shí)間