紫甘薯花色苷提取、膜分離及加工穩(wěn)定性研究.pdf

1、紫甘薯(purple sweet potato)屬旋花科一年生草本植物，其富含抗氧化作用的天然色素，是一種提取花色苷較好的資源，引起了國(guó)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。 本論文以紫甘薯為原料，對(duì)紫甘薯花色苷檢測(cè)方法、提取工藝、酶解助提取工藝、膜分離以及紫甘薯花色苷在加工過(guò)程中穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，研究結(jié)果如下： 本論文以亞硫酸鈉為漂白劑，采用漂白法對(duì)紫甘薯花色苷進(jìn)行定量檢測(cè)，分別對(duì)檢測(cè)pH值、檢測(cè)波長(zhǎng)λmax、吸光度線性范圍、漂白劑用量、

2、漂白時(shí)間進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：采用漂白法檢測(cè)紫甘薯花色苷的最佳檢測(cè)條件為：檢測(cè)pH值為3、檢測(cè)波長(zhǎng)λmax為528 nnq、吸光度線性范圍為0.2～2.9、漂白劑用量為3g/10 mL、漂白時(shí)間為10 min。以莧菜紅為標(biāo)樣，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，標(biāo)準(zhǔn)曲線線性回歸方程為：y=42.767x+0.8947，其中，Y——莧菜紅濃度，μg/g；X——吸光度。以此法檢測(cè)，紫甘薯樣品中花色苷含量為：368.53 mg/100 g。 與乙醇和檸檬

3、酸酸化乙醇相比，檸檬酸溶液對(duì)紫甘薯花色苷的提取效率較高，以檸檬酸溶液為提取劑，紫甘薯花色苷最佳提取條件為：提取次數(shù)為兩次、提取溫度60℃、提取時(shí)間1小時(shí)(第二次30 min)、檸檬酸濃度2％、液固比40:1，在此條件下進(jìn)行紫甘薯花色苷的提取，得紫甘薯花色苷溶液色價(jià)為0.8013，花色苷提取率為93.9％。 在進(jìn)行酶解助紫甘薯花色苷提取研究發(fā)現(xiàn)：果膠酶不適用于紫甘薯花色苷的提取中，纖維素酶助紫甘薯花色苷提取的最佳酶解條件為：pH

4、值4.5，酶解溫度35℃，加酶量0.1％，底物濃度1:5，酶解時(shí)間30 min。 紫甘薯花色苷粗提液經(jīng)由100 nm超濾膜過(guò)濾后雜質(zhì)含量下降，花色苷含量得到提高，雜質(zhì)的去除率達(dá)38％，花色苷的截流率為27.49％，花色苷含量由原來(lái)的32 mg/g提高至37.42 mg/g。 紫甘薯花色苷穩(wěn)定性研究結(jié)果表明：紫甘薯花色苷在酸性條件下較穩(wěn)定，并隨著pH值上升花色苷穩(wěn)定性先下降后上升，在pH 5時(shí)，穩(wěn)定性最差。紫甘薯花色苷