NaCl處理對(duì)釀酒葡萄花色苷的影響.pdf

1、為探討鹽脅迫對(duì)釀酒葡萄品質(zhì)特別是花色苷的影響機(jī)理，以歐亞種釀酒葡萄‘赤霞珠’(Vitis viniferalL. Cabernet Sauvignon)為試驗(yàn)材料，從花后七天開始，定期對(duì)葡萄樹葉幕噴灑不同濃度的NaCl溶液(0mM、20 mM、40 mM、60 mM、100 mM)，直至葡萄成熟，采用比色、滴定等方法測(cè)定了葡萄果實(shí)的基本理化指標(biāo)，采用超高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（UPLC-MS）、酶聯(lián)免疫分析試劑盒等方法測(cè)定了葡萄果皮花色

2、苷的含量和組成，以及與花色苷合成相關(guān)的8種主要酶的活性。試驗(yàn)結(jié)果表明：
　　1.各個(gè)鹽處理水平均使葡萄果實(shí)的縱徑減小，平均粒重及橫徑則顯著減小，降低了葡萄的產(chǎn)量。長(zhǎng)期噴施NaCl溶液使果實(shí)中的葡萄糖含量及果糖含量顯著增加，采收期，果實(shí)中的還原糖含量、TSS含量、可溶性糖含量均以40 mM最高；采收期，40 mM處理的4種有機(jī)酸單體含量及有機(jī)酸總量最低；各鹽處理水平‘赤霞珠’果實(shí)的總酚含量及單寧含量均顯著提高。
　　2.采用U

3、PLC-MS方法檢測(cè)出十種單體花色苷，轉(zhuǎn)色期之后，除20 mM之外，其它鹽處理水平均使果皮花色苷總量顯著增加，采收期以40 mM處理中花色苷總量最高；各處理水平均使得三個(gè)時(shí)期果皮的三羥基取代花色苷所占的比例降低，而二羥基取代花色苷所占比例升高；葡萄花色苷主要以未?；问酱嬖?，?；ㄉ蘸枯^低，并且沒有檢測(cè)到乙?；问降膯误w花色苷，而且長(zhǎng)期噴施NaCl溶液使得?；瘑误w的比例減小。
　　3.將果皮花色苷含量與其合成的8種相關(guān)酶的活性

4、進(jìn)行相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)在葡萄的整個(gè)成熟過程中，僅對(duì)照組和100 mM花色苷總量與LDOX的活性相關(guān)性顯著，而其它鹽處理水平與8種酶活性的相關(guān)性均不大；而且三羥基取代花色苷與F3′5′H活性，二羥基取代花色苷的含量與F3′H活性之間的相關(guān)性也不顯著?？傊?，鹽脅迫雖降低了‘赤霞珠’葡萄的產(chǎn)量，但是提高了果皮花色苷含量，改善了‘赤霞珠’葡萄品質(zhì)?；ㄉ盏姆e累離不開其生物合成所需酶的催化，兩者的線性相關(guān)性并不顯著，這可能是由于花色苷合成途徑中的前