果穗松散度對釀酒葡萄含糖量的影響機理.pdf

1、為探討果穗松散度對釀酒葡萄含糖量的影響機理，以釀酒葡萄歐亞種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）為試材，通過在果實始熟期對果穗進行疏粒處理調節(jié)果穗松散度，在果實成熟期分三次取樣，利用高效液相色譜（HPLC）、熒光定量PCR等方法分析了不同果穗松散度處理采收期葡萄果實基本理化指標，以及轉色期后葡萄葉片內容物、果實大小、果實糖含量、果實酸性轉化酶活性及酸性轉化酶基因相對表達量。試驗結果表明：
　　1)當大氣溫度變幅較大時，果

2、穗松散度增大（果穗松散度值降低）的處理果穗內部溫濕度變幅比對照大，且溫度日較差比對照大。果穗松散度值越小，果實含糖量增加，疏粒50％處理果實含糖量顯著高于疏粒25%，兩者顯著高于對照。同時果實含酸量降低，而葡萄果實百粒重、固形物含量、總酚、單寧及花色苷含量則不同程度地增加。
　　2)在赤霞珠葡萄成熟過程中，果實可溶性糖含量逐漸增加，而葉片可溶性糖含量逐漸降低；與此同時，果實可溶性酸性轉化酶活性呈先降低后升高趨勢而細胞壁酸性轉化酶活

3、性卻持續(xù)升高。在相同果實成熟期隨著果穗松散度值降低，葉片可溶性糖含量顯著降低，果實可溶性糖含量顯著增加，果實可溶性酸性轉化酶及細胞壁酸性轉化酶的活性均升高。果穗松散度調控對各時期果實縱橫徑、葉片葉綠素影響不大，但隨果穗松散度值降低，各時期葉片可溶性糖含量卻逐漸降低。對果實酸性轉化酶活性、葉片可溶性糖及果實葡萄糖、果糖、總糖含量進行相關性分析發(fā)現(xiàn)：果實細胞壁酸性轉化酶活性與葉片可溶性糖含量呈顯著負相關，而與果實葡萄糖、果糖及總糖量呈顯著正