負(fù)載量及其調(diào)控方式對(duì)釀酒葡萄果實(shí)中花色苷的影響.pdf

1、本研究以歐亞種釀酒葡萄品種赤霞珠為試驗(yàn)材料，應(yīng)用高效液相色譜法（HPLC）對(duì)葡萄花色苷進(jìn)行定性、定量檢測(cè)，研究了葡萄成熟過程中果皮內(nèi)總花色苷和五種基本花色苷單體（錦葵花素葡萄糖苷、飛燕草素葡萄糖苷、矢車菊素葡萄糖苷、芍藥素葡萄糖苷和矮牽牛素葡萄糖苷)含量的變化規(guī)律，在此基礎(chǔ)上研究了不同負(fù)載量及其調(diào)控方式（疏花、疏粒及疏穗）對(duì)葡萄總花色苷和五種花色苷單體含量的影響及不同負(fù)載量調(diào)控方式對(duì)葡萄總花色苷和五種花色苷單體含量影響的差異性。試驗(yàn)結(jié)果

2、表明：在葡萄成熟過程中，隨著成熟度的增加，果皮內(nèi)總花色苷和五種基本花色苷單體的含量均呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，在葡萄完全成熟時(shí)達(dá)到最高值。其中，花色苷單體中含量最高的是錦葵花素葡萄糖苷，其次為芍藥素葡萄糖苷、飛燕草素葡萄糖苷、矮牽牛素葡萄糖苷和矢車菊素葡萄糖苷。采用不同方式降低負(fù)載量均能夠明顯提高葡萄果皮總花色苷的含量。其中，疏粒控制負(fù)荷對(duì)葡萄果皮總花色苷含量的提升程度最高，當(dāng)葡萄完全成熟時(shí)，其葡萄果皮總花色苷含量達(dá)到114.1A520/g，是對(duì)

3、照（CK）的2.1倍；疏花與疏穗控制負(fù)荷分別比對(duì)照（CK）增加了54.9％和58.8％。對(duì)于葡萄果皮五種基本花色苷單體的總含量，疏花控制負(fù)荷對(duì)其的提升并不明顯；而疏粒與疏穗控制負(fù)荷卻可以明顯提高，且兩者提升程度相近，分別是對(duì)照（CK）的1.42倍和1.45倍。對(duì)于葡萄果皮五種基本花色苷單體的含量，疏穗與疏?？刂曝?fù)荷均能夠明顯提高其含量，而疏花控制負(fù)荷僅能夠明顯提高葡萄果皮飛燕草素葡萄糖苷、芍藥素葡萄糖苷及錦葵花素葡萄糖苷的含量，對(duì)于矢車

4、菊素葡萄糖苷和矮牽牛素葡萄糖苷的含量提升卻并不明顯。不同負(fù)載量及其調(diào)控方式對(duì)每種花色苷單體含量的提升程度各不相同：疏?？刂曝?fù)荷對(duì)葡萄果皮錦葵花素葡萄糖苷及芍藥素葡萄糖苷含量的提升程度最大，而對(duì)飛燕草素葡萄糖苷含量的提升程度最低；疏穗控制負(fù)荷對(duì)葡萄果皮矢車菊素葡萄糖苷、矮牽牛素葡萄糖苷及飛燕草素葡萄糖苷的含量影響最大，提升程度最高；除飛燕草素葡萄糖苷外，疏花控制負(fù)荷對(duì)葡萄果皮錦葵花素葡萄糖苷、芍藥素葡萄糖苷、矢車菊素葡萄糖苷及矮牽牛素葡萄