“廠”字整形下不同負(fù)載量對葡萄果實和葡萄酒品質(zhì)的影響.pdf

1、本試驗以9年生釀酒葡萄赤霞珠(V.viniferaL.cv.Cabernet Sauvignon)、蛇龍珠(V.viniferaL.cv.Cabernet Gernischt)為試材，采用隨機區(qū)組設(shè)計，研究了“廠”字整形下不同負(fù)載量（赤霞珠:14.9cm2/g、10.0cm2/g、7.5cm2/g;蛇龍珠:11.2 cm2/g）對釀酒葡萄果實發(fā)育、果實成熟度、多酚類物質(zhì)的形成、葡萄酒品質(zhì)以及葡萄酒揮發(fā)性物質(zhì)的影響，為“廠”字整形下賀蘭山

2、東麓釀酒葡萄適宜負(fù)載量提供理論依據(jù)，結(jié)果表明:
　　1.與對照相比，不同疏果程度降低果實負(fù)載量，均能不同程度促進(jìn)果實的發(fā)育，提高可溶性固形物和還原糖含量，降低葡萄果實的總酸含量，待葡萄完全成熟時，葉果比為14.9cm2/g的果實百粒重、可溶性固形物和還原糖含量最高，其次是葉果比為10.0cm2/g（赤霞珠），且總酸含量均表現(xiàn)為14.9cm2/g的最低。
　　2.與對照相比，赤霞珠不同疏果程度降低負(fù)載量，均有利于果實多酚類物質(zhì)

3、的積累和葡萄酒中酚類物質(zhì)的形成，葉果比為14.9cm2/g的葡萄果實和葡萄酒中的總酚、花色苷含量均最高，且總酚含量各處理之間達(dá)到差異顯著水平，單寧含量為10.0cm2/g處理的最高;蛇龍珠葉果比為11.2cm2/g的葡萄漿果總酚與總花色苷含量低于對照，但在葡萄酒中，總酚與總花色苷含量高于對照。
　　3.赤霞珠不同負(fù)載量處理均提高了葡萄酒中揮發(fā)性物質(zhì)的總量，不同處理在揮發(fā)性物質(zhì)的種類和相對含量上都存在一定的差異，其中酯類物質(zhì)影響最為