瑞引釀酒葡萄Granoir果實(shí)與葡萄酒品質(zhì)研究.pdf

1、　　本試驗(yàn)以歐洲種(Vitis.viniferaL.)紅色釀酒品種Granoir為試材，該品種由西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院從瑞士引入，在楊凌的氣候和管理?xiàng)l件下對(duì)該葡萄品種的果實(shí)與葡萄酒品質(zhì)分別作了研究，主要內(nèi)容包括利用GC/MS分析Granoir果實(shí)成熟過(guò)程中的芳香化合物的變化、利用GC/MS分析Granoir干紅酒中的芳香化合物、利用HPLC分析Granoir葡萄及葡萄酒中的花色素苷成分及相對(duì)含量，結(jié)果如下：　　Granoir葡萄果

2、實(shí)從轉(zhuǎn)色到采摘的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)，共檢測(cè)到125種芳香化合物。在轉(zhuǎn)色期時(shí)以酯類化合物、苯的衍生物和酮類化合物為主要芳香化合物，此時(shí)果實(shí)具有新鮮的果香、青香及綠葉香香味特征；在接近成熟時(shí)以酯類化合物、醇類化合物、烯烴化合物和酸類化合物為主，具有面包香、果香以及清甜的玫瑰樣花香?？傊?，Granoir果實(shí)轉(zhuǎn)色后香氣越來(lái)越濃郁。　　谷甾醇首次在釀酒葡萄中被發(fā)現(xiàn)，在成熟過(guò)程中，Granoir果實(shí)中谷甾醇的相對(duì)含量先增加后減少?！　ranoir干

3、紅葡萄酒具有比較濃郁的果香味和香草味，香氣突出；異戊酸乙酯和乙酸異戊酯是Granoir葡萄酒的特征風(fēng)味物質(zhì)；在該酒中還檢測(cè)出了金合歡醇(倍半萜)。在葡萄酒中首次鑒定出β-谷甾醇?！　?duì)Granoir葡萄及葡萄酒中的9種花色素苷進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：Granoir葡萄中以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-(6-O-對(duì)香豆酰)葡萄糖苷為主。Granoir葡萄酒中同樣以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷、二甲花翠素3-O-(6-O-對(duì)香