低嘌呤豆?jié){及其速溶粉的研究.pdf

1、豆?jié){是由大豆加水研磨之后的液體飲料，保留了大豆中大部分的營養(yǎng)成分以及生物活性物質(zhì)。但由于豆?jié){中嘌呤含量過高，痛風(fēng)病人和糖尿病患者等不宜長期使用。在課題組前期對低嘌呤豆?jié){工藝研究的基礎(chǔ)上，本論文進行了高效液相色譜測定嘌呤含量的方法研究，對鹽析-吸附處理的低嘌呤豆?jié){品質(zhì)進行了分析評價，并進一步深化低嘌呤豆?jié){粉的研究。同時，利用活性炭多重吸附去除豆?jié){中嘌呤含量的方法，對此豆?jié){及速溶粉進行相關(guān)品質(zhì)分析，主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下：
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2、豆?jié){中嘌呤物質(zhì)多組分分析色譜條件研究
　　對HPLC的流動相、流速進行優(yōu)化，建立豆?jié){中嘌呤物質(zhì)多組分分析色譜條件。結(jié)果表明：使用高氯酸水解豆?jié){，采用Zorbax C18反相(4.6mm×250mm,5.0μm)色譜柱；柱溫25℃，進樣量10μL，流速1.0 mL/mim，紫外檢測器波長254nm處測定，當(dāng)流動相以超純水、四丁基氫氧化二銨、冰乙酸（V/V/V）997/1.5/1.5的混合液與甲醇（V/V)99/1混合條件下，腺嘌呤、

3、鳥嘌呤、黃嘌呤、次黃嘌呤分離效果最佳，其精密度和回收率小于2％。
　?。?）豆?jié){嘌呤脫除率的研究及品質(zhì)分析
　　對豆?jié){分別進行了吸附、鹽析、吸附-鹽析以及鹽析-吸附處理，其豆?jié){的嘌呤脫除率分別為25.88%、35.85%、39.22%、59.70%，其中采用鹽析-吸附處理的嘌呤去除率最高為59.7%，其品質(zhì)分析結(jié)果表明：低嘌呤豆?jié){中蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、Ca、Fe、Zn、Na含量分別為2.52 g/100g、1.18g/100

4、g、0.55 g/100g、228.67 mg/100g、1.14 mg/100g、0.23 mg/100g、55.33 mg/100g；總砷、鉛含量分別為0.01 mg/L、0.30 mg/L；脲酶試驗呈陰性；菌落總數(shù)、霉菌和酵母菌分別為7 Cfu/mL、12 Cfu/mL，大腸菌群和致病菌均未檢測出；急性經(jīng)口毒性試驗，大鼠口服劑量在21g/kg未出現(xiàn)至死。各項理化指標(biāo)、微生物以及急毒性試驗都符合國家及行業(yè)的豆?jié){標(biāo)準(zhǔn)。
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5、）活性炭多重吸附處理的豆?jié){及其速溶粉的研究
　　分別對豆?jié){中嘌呤進行一次吸附、二次吸附和三次吸附處理。結(jié)果表明：當(dāng)豆?jié){pH值為6.0、活性炭添加量為2.0 g/L、60℃恒溫靜置60 min時，一次吸附、二次吸附和三次吸附處理豆?jié){中嘌呤的去除率分別為25.88%、35.67%、46.33%，其中經(jīng)三次吸附處理的豆?jié){嘌呤去除率最高，相應(yīng)的經(jīng)噴霧干燥法制取低嘌呤速溶豆?jié){粉，當(dāng)進口溫度為185℃、進樣量為7%、固形物含量為10oBex速

6、溶粉得率為66.18%。
　　對經(jīng)三次吸附處理的豆?jié){和速溶豆?jié){粉的品質(zhì)分析，結(jié)果表明：低嘌呤豆?jié){及其速溶粉的蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、Ca、Fe、Zn、Na含量分別為2.90g/100g、28.75g/100g，0.31g/100g、2.96g/100g，0.10g/100g、1.48g/100g，237.33mg/100g、386.00mg/100g，0.82mg/100g、1.88mg/100g，0.34mg/100g、1.12mg