鐵皮石斛多糖的提取及其在酸乳中的應(yīng)用.pdf

1、鐵皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)為蘭科石斛屬多年生附生草本植物，因表其皮呈鐵綠色而得以命名，為石斛之極品，自古以來就有“藥中黃金”之美譽(yù)，民間稱其為“救命仙草”。主要分布在浙江東部、四川、云南東南部、福建西部、安徽西南部、廣西西北部等地區(qū)。鐵皮石斛作為我國(guó)傳統(tǒng)中藥材，具有健脾養(yǎng)胃、滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺生津、延年益壽等功效。
　　本文以鐵皮石斛為原料，研究并優(yōu)化了鐵皮石斛多糖的提取工藝；

2、以抗壞血酸(以下簡(jiǎn)稱 VC)作參照，探討了鐵皮石斛多糖的抗氧化活性；將鐵皮石斛多糖應(yīng)用到酸乳中，研制了一款具有保健功能的酸奶。通過試驗(yàn)研究，得到如下結(jié)論：
　　(1)利用水提醇沉法提取鐵皮石斛多糖，在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，根據(jù)Box-Behnken設(shè)計(jì)原理，設(shè)計(jì)三因素三水平試驗(yàn)方案，經(jīng)響應(yīng)面優(yōu)化分析分析并結(jié)合實(shí)際試驗(yàn)條件，得到了提取溫度、提取時(shí)間和提取PH值與鐵皮石斛多糖提取率之間的數(shù)學(xué)模型：Y=13.31+0.058A-0.020

3、B-0.065C-0.075AB+0.045AC+0.035BC-0.30A2-0.27B2-0.31C2。鐵皮石斛多糖最佳提取工藝參數(shù)為：提取溫度為81℃，提取時(shí)間88min、PH值為6.0、料液比為1:25、提取2次，此條件下多糖提取率可達(dá)13.31％，多糖含量為26.76%；
　　(2)鐵皮石斛多糖有一定還原能力，在多糖濃度為0.2-1.0mg/ml范圍內(nèi)，還原力隨著多糖濃度的增加而增大；鐵皮石斛多糖還具有清除羥基自由基?O

4、H和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)的能力，鐵皮石斛多糖清除?OH時(shí)的IC50(半抑制率)大約是抗壞血酸IC50的64倍、清除DPPH時(shí)的IC50約是抗壞血酸IC50的80倍，這表明，與VC相比，鐵皮石斛多糖清除?OH和DPPH的能力較弱；
　　(3)將鐵皮石斛作為添加劑加入到酸乳中，經(jīng)正交試驗(yàn)得到最佳原料配比為：鐵皮石斛多糖添加量0.8%、鮮牛奶65%、蔗糖5.5%；最佳發(fā)酵工藝條件為混合菌種接種量2.4%，發(fā)酵溫度4