酸乳胞外多糖提取及高產(chǎn)胞外多糖酸乳發(fā)酵劑研究.pdf

1、乳酸菌胞外多糖(EPS)是乳酸菌在生長代謝過程中分泌到細(xì)胞壁外常滲于培養(yǎng)基的一類多糖類化合物，有莢膜多糖與粘液多糖之分，它們都是微生物代謝次產(chǎn)物，分子量多在 4.0×10<'4>～6.0×10<'6>Da。乳酸菌胞外多糖具有明顯改善酸乳的品質(zhì)的特性，如增加酸乳的粘度、流變性、防止乳清析出、增強凝乳強度、改善酸乳口感等。本課題主要對酸乳中乳酸菌胞外多糖的提取、高產(chǎn)乳酸菌胞外多糖發(fā)酵劑進(jìn)行了研究。 研究了酸乳中的蛋白質(zhì)的除去及EPS

2、的提取，通過選擇適當(dāng)?shù)腡CA濃度、調(diào)pH值加熱處理除去蛋白質(zhì)，然后由正交試驗確定了EPS的提取工藝。結(jié)果顯示：選擇20％TCA沉淀離心后調(diào)pH值7.0，再用熱處理能除去絕大多數(shù)蛋白質(zhì)；EPS的提取工藝為：乙醇濃度75％、提取時間為1d、提取乙醇與溶液體積比為1∶1。 對影響酸乳 EPS 提取的乙醇濃度、提取時間、乙醇與溶液體積比三因素，運用 Box-Behnken 設(shè)計進(jìn)行優(yōu)化。優(yōu)化的結(jié)果為：在乙醇濃度82％、提取時間7.5h、

3、酒精與溶液體積比 1.1∶1 時酸乳EPS提取吸光度達(dá)到0.182，提取率提高37％。 采用選擇性培養(yǎng)基從七種直投式發(fā)酵劑(DVS)乳酸菌發(fā)酵劑中分離出乳桿菌四株，乳球菌二株，后通過鑒定及發(fā)酵試驗確定德氏乳桿菌保加利亞亞種、德氏乳桿菌乳亞種及一未知球菌作為發(fā)酵酸乳的高產(chǎn)。EPS發(fā)酵劑。 研究了分別具有高產(chǎn)EPS的球菌與桿菌的比例、發(fā)酵溫度、接種量三因素對酸乳生產(chǎn)與品質(zhì)的影響。結(jié)果顯示：球菌與桿菌比 4∶1，接種量2.9％