大米蛋白提取方法的研究及規(guī)?；糯笾苽?pdf

1、大米蛋白是人類攝取植物蛋白的主要來源之一，在植物蛋白中，大米蛋白是公認的最優(yōu)植物蛋白，其氨基酸組成配比合理，接近世界衛(wèi)生組織認定的最佳蛋白質(zhì)的氨基酸配比模式，但大米蛋白主要成分是谷蛋白，谷蛋白分子量大，分子內(nèi)和分子之間大量存在巰基和二硫鍵，這些結(jié)構(gòu)特性使得大米蛋白在中性條件下難溶于水，嚴重影響它在食品工業(yè)中的應(yīng)用。因此，如何提高大米蛋白的提取效率是一個重要的科學(xué)問題。
　　本論文工作包括（1）大米蛋白實驗室提取方案的研究；（2）大

2、米蛋白的小試規(guī)模放大提??；（3）大米蛋白提取的中試工藝設(shè)計。研究的主要內(nèi)容、結(jié)果和結(jié)論如下。
　　1.分析比較文獻報道及常見幾種植物粗蛋白提取液的不同，設(shè)計了多種提取方案進行預(yù)實驗，優(yōu)化了大米粗蛋白、大米鹽溶性蛋白、大米鹽不溶性蛋白的提取方法。結(jié)果顯示：基于50mM Tris-HCl（pH7.2）、2％（w/v）SDS、0.6%（v/v）β-巰基乙醇、4M尿素提取液的策略為一種相對高效的大米粗蛋白提取方法，提取的蛋白濃度為3,05

3、0.00±94.77mg/mL；基于1mol/LNaCl、30mMTris-HCl（pH8.0）提取的策略為一種相對高效的大米鹽溶性蛋白提取方法，提取的蛋白濃度為750.00±50.92mg/ml；基于55mM Tris-HCl（pH6.8）、2%（w/v） SDS、10%（v/v）甘油、11mg/mlDTT大米粉直接提取為一種相對高效的大米鹽不溶性蛋白提取方法，提取的蛋白濃度為1,126.66±73.40mg/ml。該方法具有很好的穩(wěn)

4、定性、對設(shè)備要求簡單，適合于規(guī)模化制備。
　　2.完成了基于實驗室提取方案的100倍放大小試實驗，小試放大實驗所提取的大米粗蛋白、大米鹽溶性蛋白、大米鹽不溶性蛋白的濃度與所建立的提取方法對應(yīng)的大米粗蛋白、大米鹽溶性蛋白、大米鹽不溶性蛋白的濃度的比值分別99.26%、99.09%、99.08%。表明該提取方法重現(xiàn)性好。另外，產(chǎn)品的得率得到了很好的保持，為后面的中試設(shè)計提供了可靠的實驗參數(shù)。
　　3.完成了大米蛋白提取的中試工藝