蜂蜜菊花露酒的生產(chǎn)工藝研究.pdf

1、杭白菊是衛(wèi)生部首批批準的藥食同源的道地藥材，具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。本研究利用杭白菊提取物與蜂蜜復配，利用濃香型白酒、米酒等不同酒基，按照配制露酒的生產(chǎn)方式，研制出一種色澤淡黃，富有菊花清香的露酒產(chǎn)品。采用均勻試驗設計結合方差分析優(yōu)化出杭白菊功能性成分的最佳提取方式，進一步設計單因素試驗，通過感官評價及模糊數(shù)學分析法，探討出了兩種不同度數(shù)的蜂蜜菊花露酒的調(diào)配方式。進一步采用不同的澄清方式，以透光率、感官評價以及模糊數(shù)學分析法，確定

2、出了蜂蜜菊花露酒的最佳除濁、澄清方式，并對兩種蜂蜜菊花露酒進行功能成分的測定及抗氧化性評價。蜂蜜菊花露酒的研制使杭白菊成分的利用更加充分，為杭白菊的精深開發(fā)利用提供技術參考。本研究取得的主要研究結果如下:
　　1.采用乙醇作為提取劑，使用超聲波提取法，以杭白菊中主要功能性成分綠原酸含量作為提取指標，優(yōu)化杭白菊功能性成分的提取工藝。通過均勻試驗和方差分析確定出超聲提取杭白菊功能性成分的最佳工藝條件為:乙醇濃度為60％、料液比1∶30

3、、超聲時間10min、提取溫度30℃、超聲功率150W、浸泡時間10h。在此條件下，每g杭白菊粉可提取出5.97±0.09mg的綠原酸，提取出的杭白菊提取物為黃色干燥粉末，便于直接添加到酒基中。
　　2.以菊花提取物的添加量、蜂蜜的添加量、酒基類型為主要因素，運用單因素試驗，通過感官評價結合模糊數(shù)學分析法評價蜂蜜菊花露酒的最佳降度、調(diào)配方式。結果表明:38％vol蜂蜜菊花露酒采用米酒為酒基，每100mL酒基加入4g杭白菊提取物、8

4、g蜂蜜、23.00mL純凈水調(diào)配而成，該條件下制備的38％vol蜂蜜菊花露酒較清亮透明，色澤黃，菊花清香，入口有淡菊花味，具有本品獨特的風格。12％vol蜂蜜菊花露酒采用養(yǎng)子酒為酒基，每100mL酒基4g杭白菊提取物、20g蜂蜜、289.00mL純凈水調(diào)配而成，該條件下制備的12％vol蜂蜜菊花露酒色澤淺黃，較清亮透明，無沉淀或懸浮物，菊花清香，有淡菊花味，微甜，具有本品獨特的風格。
　　3.研究了冷凍離心法、低溫自然澄清法、澄清

5、劑法對調(diào)配后的蜂蜜菊花露酒的澄清，通過透光率及感官評價確定出蜂蜜菊花露酒的最佳除濁、澄清方式為:38％vol蜂蜜菊花露酒:添加2.8g/L的皂土溶液，充分混勻后靜置。澄清后的38％vol蜂蜜菊花露酒透明，無沉淀或懸浮物，菊花清香與酒香協(xié)調(diào)，香氣怡人，有淡菊花味，酒味醇和，酒體完整，具有本品獨特的風格。12％vol蜂蜜菊花露酒:添加0.7g/L的皂土溶液，充分混勻后靜置。澄清后的12％vol蜂蜜菊花露酒鮮明，無沉淀或懸浮物，微甜，菊花清香

6、與酒香協(xié)調(diào)，香氣怡人，有淡菊花味，酒味醇和，酒體完整，具有本品獨特的風格。
　　4.對本研究開發(fā)的蜂蜜菊花露酒的理化及衛(wèi)生指標按GB/T27588-2011《露酒》中的規(guī)定進行檢驗。經(jīng)測定，38％vol蜂蜜菊花露酒的酒精度、總糖、總酸、干浸出物、總酯、甲醇、氰化物、鉛等指標符合標準。12％vol蜂蜜菊花露酒的酒精度、總糖、總酸、干浸出物、金黃色葡萄球菌及沙門氏菌、鉛等各項指標均符合要求。
　　5.對蜂蜜菊花露酒主要功能性物質(zhì)

7、和體外抗氧化能力進行了測定，并同市售的4種同類產(chǎn)品進行比較，結果發(fā)現(xiàn):38％vol的成品蜂蜜菊花露酒中總黃酮、總酚、綠原酸含量分別為:0.1449±0.0003、2.1836±0.0130、0.2585±0.0057g/L，總還原能力、DPPH·自由基清除率、·OH自由基清除率、O2-·清除率分別為:3.26±0.03（吸光度值）、95.02±0.80％、26.86±1.58％、7.07±1.32％。12％vol的成品蜂蜜菊花露酒中總黃

8、酮、總酚、綠原酸含量分別為:0.0418±0.0001、0.5701±0.0111、0.0703±0.0006g/L，總還原能力、DPPH·自由基清除率、·OH自由基清除率、O2-·清除率分別為:3.28±0.02（吸光度值）、93.68±0.19％、5.72±1.34％、8.05±0.81％。除·OH自由基清除能力與O2-·清除的能力外，本研究開發(fā)的蜂蜜菊花露酒的功能性成分含量以及體外抗氧化能力均優(yōu)于市售的勁牌菊花酒、勁牌和露酒、國賓