四川引種青心烏龍品種夏秋紅茶加工工藝研究.pdf

1、紅茶，最早起源于中國(guó)，早在15-16世紀(jì)間，就有關(guān)于紅茶的記載。紅茶是中國(guó)六大茶類之一，也是國(guó)際市場(chǎng)上產(chǎn)銷第一的茶葉產(chǎn)品。中國(guó)紅茶素以香高、色艷、味濃馳名世界，除了擁有獨(dú)特的品質(zhì)滋味之外，就其營(yíng)養(yǎng)和藥理這兩方面的功能而言，在六大茶類中表現(xiàn)突出，因此紅茶被推選為最適宜飲用的茶類之一。工夫紅茶一般加工工序?yàn)?，萎?揉捻-發(fā)酵-干燥四個(gè)工序，每道工序加工是否得當(dāng)都直接影響工夫紅茶的品質(zhì)。隨著消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)茶葉品質(zhì)要求不斷提高，對(duì)于紅茶加工工藝的探

2、索研究也越來(lái)越多。但是對(duì)于追求優(yōu)秀品質(zhì)的加工而言，一套加工工藝只適用于一個(gè)品種的加工，因此對(duì)于不同品種的加工利用還任重道遠(yuǎn)。
　　雅安青心烏龍品種現(xiàn)有種植面積300余畝，是雅安種植面積最廣的烏龍茶品種，主要用于春季加工烏龍茶，秋季也有少量加工，但夏季原料品質(zhì)較差，成茶滋味苦澀，香氣不高，不適宜加工烏龍茶，原料收購(gòu)價(jià)格低，導(dǎo)致農(nóng)戶喪失采摘熱情，造成夏季原料利用率不高，產(chǎn)生了極大的浪費(fèi)。本實(shí)驗(yàn)以青心烏龍品種為主要實(shí)驗(yàn)材料加工紅茶，在傳

3、統(tǒng)紅茶加工工藝中結(jié)合原料特點(diǎn)引入烏龍茶的做青工藝，從而改善夏季紅茶的香氣、滋味，提高茶葉品質(zhì)，并優(yōu)化得到一套完整的青心烏龍品種紅茶的加工工藝。希望對(duì)提高夏、秋季青心烏龍品種茶樹鮮葉原料的利用率，為茶農(nóng)增收，茶企增效提供幫助。主要實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:
　　1.對(duì)萎凋、搖青、發(fā)酵、干燥四個(gè)加工環(huán)節(jié)設(shè)置單因素實(shí)驗(yàn)，挑選出各工序中的最優(yōu)工藝參數(shù)。同時(shí)也發(fā)現(xiàn)曬青工藝在加工環(huán)節(jié)中作用不如預(yù)想明顯，且雅安地區(qū)夏季多雨，曬青條件難以得到保證。
　

4、　2.對(duì)搖青、發(fā)酵、干燥，關(guān)鍵工序進(jìn)行正交試驗(yàn)，最終得到的完整工藝參數(shù)為:適度萎凋直到葉片含水量在65％-70％、搖青1min/4min、4.5h發(fā)酵、烘干溫度120℃/80℃。各工序在整個(gè)工序中的主次作用為做青＞干燥＞發(fā)酵。
　　3.將完整工藝制得的紅茶與福鼎大白傳統(tǒng)工藝制得紅茶進(jìn)行比較，在感官品質(zhì)與內(nèi)含成分上，青心烏龍品種紅茶均優(yōu)于傳統(tǒng)工藝下的福鼎大白制紅茶，尤其香氣上有明顯優(yōu)勢(shì)。
　　4.對(duì)加工過(guò)程中茶葉品質(zhì)形成進(jìn)行了