四川引進茶樹品種茗科1號、鐵觀音和黃棪加工紅茶與綠茶的品質(zhì)比較.pdf

1、本試驗以從福建茶區(qū)引進四川茶區(qū)種植的茗科1號、鐵觀音和黃棪3個國家級烏龍茶良種為供試材料，四川主栽且主產(chǎn)紅茶和綠茶的品種福鼎大白茶為對照。對3個引進品種的新梢芽葉性狀、鮮葉生化成分進行了初步研究，并研究所加工的工夫紅茶、綠茶品質(zhì)，比較各品種制茶品質(zhì)的優(yōu)劣，以篩選適宜四川茶區(qū)種植的高香良種，并為引進品種在四川茶區(qū)的推廣和開發(fā)利用提供參考。結(jié)果表明:
　　(1)茗科1號芽葉呈紫紅色、茸毛少，持嫩性較強;鐵觀音芽葉黃綠帶紫、茸毛中等，持

2、嫩性較強;黃棪芽葉呈黃綠色、茸毛較少，持嫩性強。供試品種的春、夏梢一芽二葉長度為4.85～7.30cm，百芽重為28.88～45.73g;一芽三葉長、百芽重分別為5.59～7.89cm、44.96～67.87g，其中鐵觀音芽葉最肥壯，其芽長和百芽重顯著高于對照福鼎大白茶，黃棪次之，也高于對照，茗科1號則與對照相當(dāng)。
　　(2)供試品種鮮葉的生化成分研究結(jié)果表明，供試品種春、夏梢水浸出物含量為43.35～49.50％，其中，春梢的水

3、浸出物含量均高于對照福鼎大白茶，夏梢鐵觀音高于對照，茗科1號和黃棪則低于對照;茶多酚含量為22.09～27.34％，比對照高9.24～29.53％;春梢兒茶素總量為133.78～160.73mg/g，春、夏梢咖啡堿含量為3.43～4.08％，均高于對照;氨基酸總量低于對照，但較之原產(chǎn)地福建有所增加。從18種氨基酸組分來看，茶氨酸、精氨酸等重要氨基酸的占比也高于對照;酚氨比在5.30～8.84之間。綜上，供試品種的鮮葉內(nèi)含物豐富，多酚類、

4、兒茶素、咖啡堿高于對照，具有制紅茶和綠茶滋味濃厚（強）的物質(zhì)基礎(chǔ)。
　　(3)供試品種所制工夫紅茶的特征成分含量豐富，春、夏季工夫紅茶的水浸出物、茶多酚、兒茶素含量均高于對照福鼎大白茶，其中春、夏季工夫紅茶的水浸出物含量為34.62～40.25％，茶多酚含量為10.19～15.07％，兒茶素總量為13.98～25.45mg/g;茶黃素、茶紅素含量分別為0.45～0.83％、6.14～9.14％，均較高，茶褐素含量為6.86～8.6

5、2％，且茶紅素與茶黃素比值為10.96～14.86。供試品種的咖啡堿含量為3.07～4.04％，其中，鐵觀音和黃棪春、夏季工夫紅茶的咖啡堿含量顯著高于對照，茗科1號則低于對照;但春、夏工夫紅茶的氨基酸含量為2.74～3.86％，均低于對照。供試品種的春季工夫紅茶中均檢測出醇、酮、酯、醛、烯、烷烴類及其他等7類化合物共50種香氣成分，以醇類物質(zhì)最豐富，相對含量分別為68.21％、53.09％、69.88％，且香葉醇含量顯著高于對照，芳樟醇

6、及氧化物含量則低于對照，屬于香葉醇占優(yōu)勢的香氣類型。感官審評結(jié)果表明，供試品種所制工夫紅茶香高味濃，花果香或蜜香明顯，品質(zhì)均優(yōu)于對照，且鐵觀音、黃棪所制工夫紅茶的品質(zhì)優(yōu)于茗科1號。
　　(4)供試品種春、夏梢所制綠茶的水浸出物含量為41.38～47.49％，含量高低順序為:鐵觀音＞茗科1號＞對照＞黃梭，其中，鐵觀音春、夏梢所制綠茶的水浸出物含量分別比對照高7.41％、2.19％，茗科1號與對照差異不顯著，黃棪則低于對照，分別比對照

7、低2.43％、1.89％;茶多酚、兒茶素組分含量顯著高于對照福鼎大白茶，分別為19.79～24.74％、118.82～188.33mg/g;咖啡堿含量范圍為3.30～4.17％，鐵觀音春、夏梢所制綠茶咖啡堿含量高于對照，茗科1號、黃棪或高于對照，或低于對照;但供試品種的氨基酸總量均顯著低于對照，為3.02～4.37％。春茶中檢測出45種香氣組分，以醇類化合物最多，香葉醇、芳樟醇及氧化物、脫氫芳樟醇、二甲硫、癸醛、苯乙醛等六類為3個引進品

8、種的主體特征香氣物質(zhì)，其中，香葉醇顯著高于對照福鼎大白茶，為對照的2.94～4.39倍。感官審評結(jié)果顯示，供試品種制綠茶品質(zhì)優(yōu)異，均優(yōu)于對照，其中，鐵觀音、茗科1號的綠茶品質(zhì)總體優(yōu)于黃棪，但黃棪、鐵觀音花香更獨特。
　　(5)綜合比較供試品種的理化特性和制茶品質(zhì)，鐵觀音制紅茶、綠茶品質(zhì)最佳，茗科1號所制工夫紅茶品質(zhì)高于對照，但不及鐵觀音、黃棪，所制綠茶品質(zhì)高于對照，介于鐵觀音、黃棪之間;黃棪特征香氣物質(zhì)含量高，夏季工夫紅茶品質(zhì)高于