四川主栽茶樹品種的名優(yōu)綠茶適制性研究.pdf

1、名優(yōu)綠茶是四川的主要茶葉品類，占四川綠茶年產(chǎn)量的60％左右。目前，四川名優(yōu)綠茶種類豐富，形態(tài)和色香味類型繁多，但是，大部分產(chǎn)品趨于單一化，缺乏風(fēng)格特征，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，主要原因在于對(duì)品種的適制性研究不夠，針對(duì)這一問題，本研究以四川主要栽培的六個(gè)茶樹品種，即四川群體品種、福選9號(hào)、福鼎大白茶、名山白毫、特早213和天府茶11號(hào)為試驗(yàn)材料，通過對(duì)四川主栽的六個(gè)茶樹品種的新梢生長(zhǎng)特性觀測(cè)、內(nèi)含品質(zhì)成分分析測(cè)試以及采用感官審評(píng)方法，系統(tǒng)研究和評(píng)

2、價(jià)了六個(gè)四川主栽茶樹品種的名優(yōu)綠茶適制性。 天府茶11號(hào)、特早213、福選9號(hào)、福鼎大自茶等茶樹品種屬于特早芽型品種，名山白毫屬早芽型品種，而四川群體品種屬于遲芽型品種。前4個(gè)茶樹品種具有“早生”特性，適宜制作“早生名優(yōu)綠茶”，而四川群體品種可作為搭配品種應(yīng)用，以利于延長(zhǎng)名優(yōu)綠茶的生產(chǎn)期。四川主栽茶樹品種可以抵御四川茶區(qū)早春常見的“倒春寒”氣候現(xiàn)象，有利于四川名優(yōu)綠茶“早茶”的生產(chǎn)。天府11號(hào)、福選9號(hào)的產(chǎn)量分別比福鼎大自茶高1

3、8.5％和11.8％，特早213和名山白毫的產(chǎn)量接近福鼎大白茶，四川群體品種產(chǎn)量?jī)H有福鼎大白茶的47.1％。福選9號(hào)、特早213的芽壯、重實(shí)，適宜加工芽茶或扁形名茶；名山白毫、天府茶11號(hào)、福鼎大白茶芽葉適中、色綠、茸毛多，適宜加工扁形、卷曲形和條形名茶；四川群體品種芽葉細(xì)小、黃綠，茸毛特多，適宜制作卷曲形和條形名茶， 實(shí)驗(yàn)以6個(gè)試驗(yàn)茶樹品種的原料制作了18種茶葉，并分析這18種茶葉的內(nèi)含成分。結(jié)果表明，6個(gè)品種的單芽、一芽一葉

4、、一芽二葉的酚氨比較低，在3.94～6.30之間，均適宜加工名優(yōu)綠茶。天府茶11號(hào)、名山白毫和四川群體品種的酚氨比在3.94～4.72之間，適宜制作“鮮爽型”名優(yōu)綠茶；福選9號(hào)、特早213和福鼎大白茶的酚氨比在5.24～6.30之間，適宜制作“濃醇型”名優(yōu)綠茶。18種茶葉的水浸出物含量在40.98～45.83之間，制成的名優(yōu)綠茶滋味濃醇，耐沖泡。氨基酸自動(dòng)分析儀分析氨基酸組分表明，茶氨酸含量高達(dá)2249.68mg/100g～2503.0

5、1mg/100g，表明這些品種具有高鮮型的滋味特征。除茶氨酸之外，天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等3種構(gòu)成茶湯鮮味的重要氨基酸也普遍較高。由于不同品種的氨基酸組分存在差異，因而它們的鮮爽度及其類型各具特色。試驗(yàn)茶樹品種的鮮葉及名優(yōu)綠茶的葉綠素總量在5.35～7.23mg/g之間，差異極其顯著。不同類型間的葉綠素總量也差異顯著，這種差異使不同品種所制名優(yōu)綠茶各具不同色澤。采用氣相色譜，重點(diǎn)分析了6個(gè)品種制作的扁形名茶的香氣組分，結(jié)果表明，不同茶

6、樹品種的特征香氣成分存在明顯差異，這種差異導(dǎo)致不同品種所制名優(yōu)綠茶各具不同香氣特征。 外形是名優(yōu)綠茶的重要品質(zhì)指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)分析了12種茶葉(扁形和條形)的容重。結(jié)果表明，名山白毫的扁形茶容重最高，所制作的名優(yōu)綠茶較重實(shí)；福鼎大白茶的扁形茶容重最低，所制的扁形茶體輕，如果經(jīng)過揉捻可以增加其重實(shí)度，因此該品種更適宜制作卷曲形或條形名茶。6個(gè)試驗(yàn)茶樹品種原料制作的名優(yōu)綠茶的感官審評(píng)結(jié)果表明，各品種原料均適宜加工名優(yōu)綠茶。其中，名山白毫最