烏龍茶多酚及其兒茶素單體抑制消化相關酶的活性及其機制的研究.pdf

1、肥胖是因為脂肪細胞中脂肪合成代謝大于分解代謝引起脂肪異常蓄積的結果，通過減少血液中的葡萄糖、脂肪酸及膽固醇的濃度或是通過促進體內脂肪分解代謝都將達到一定的減肥效果。
　　自古以來，烏龍茶都具有減肥的功效。烏龍茶是我國獨有的一種半發(fā)酵茶，其生產(chǎn)歷史源遠流長，在國內外享有盛譽。烏龍茶含有的化學成分復雜，主要有茶多酚、色素、生物堿、氨基酸、碳水化合物等。而茶多酚是烏龍茶的主要成分，也是烏龍茶減肥功能的首要成分。近年來，大量研究已經(jīng)證實，

2、茶多酚兒茶素中含量最多的EGCG單體，及甲基化形式的EGCG3"Me，發(fā)揮了重要作用。
　　鑒于當前研究現(xiàn)狀，本研究以中國烏龍茶為原料，對烏龍茶多酚及其單體提取分離純化，分別對α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶等消化酶及牛血清蛋白的抑制與結合作用進行了研究。主要研究結果如下:
　　1.烏龍茶多酚、EGCG及EGCG3"Me的分離及純化。從特定品種的烏龍茶中，
　　分離純化得到茶多酚混合物、EGCG單體及EGCG3"M

3、e單體。選取適當?shù)拇罂讟渲?PA)吸附烏龍茶多酚，用水沖洗去除咖啡堿后，乙醇解吸附，可得到純度較高的茶多酚混合物。再對茶多酚混合物上樣，過特定的大孔樹脂(HW-40)，以乙醇洗脫并分部收集，可得到純度大于95％的EGCG單體及EGCG3"Me單體，并通過ESI-TOF-MS和1H-NMR確定單體的化學結構。
　　2.烏龍茶多酚、EGCG及EGCG3"Me對α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、胰脂肪酶等消化酶的活性抑制作用及結合方式研究。以

4、茶多酚混合物、EGCG和EGCG3"Me單體為樣品，研究其對消化酶活性的抑制作用及相互作用后的紫外和熒光猝滅作用。通過酶動力學研究樣品抑制劑對消化酶活性的抑制率及抑制類型等。在紫外分光光度計測定下，三種樣品對三種消化酶的作用均能是其產(chǎn)生結構的變化，發(fā)生波長位移。通過熒光分光光度計，分析了三種消化酶的3D熒光圖譜和加入樣品后對消化酶結構的影響，進一步分析了樣品對酶的猝滅作用類型等。其結果表明，三種樣品均有良好的對消化酶的抑制作用和猝滅作用