2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、二甲基二碳酸鹽(Dimethyl dicarbonate,DMDC)與其他殺菌技術(shù)相比成本低,操作簡便、安全,且不影響產(chǎn)品的風(fēng)味和口感,已成為新興非熱殺菌技術(shù)研究的熱點(diǎn)之一。但一些研究發(fā)現(xiàn),DMDC對果汁飲料中的各類污染菌的殺菌效果存在著顯著差異,一些乳酸菌對DMDC具有較強(qiáng)的耐受性,因此,當(dāng)在新鮮果汁中單獨(dú)使用DMDC進(jìn)行殺菌時,殺菌效果往往不理想。Nisin是一種氨基酸多肽活性物質(zhì),能有效殺死或抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌,尤其是

2、細(xì)菌的芽孢。前期研究表明DMDC和Nisin聯(lián)合對荔枝汁中DMDC的耐受菌有較好的協(xié)同殺菌作用。針對DMDC和Nisin的不同殺菌特點(diǎn),本文主要研究了DMDC聯(lián)合Nisin對荔枝汁的殺菌效果及其聯(lián)合殺菌機(jī)制,評價了荔枝汁經(jīng)DMDC聯(lián)合Nisin處理后在4℃貯藏期間品質(zhì)的變化規(guī)律,以期為DMDC聯(lián)合Nisin在荔枝汁殺菌中的應(yīng)用提供參考。主要結(jié)論如下:
  1.分析了DMDC對荔枝汁的殺菌特性并對DMDC的耐受菌進(jìn)行了分離鑒定。研究

3、發(fā)現(xiàn),溫度的提高能提高DMDC的殺菌速率,縮短殺菌時間,但不能提高總的殺菌效果。荔枝汁經(jīng)DMDC處理后,殘留的耐受菌經(jīng)16s或18s rDNA鑒定后,發(fā)現(xiàn)其主要是芽孢桿菌屬、毛霉屬和明串珠菌屬菌株,其中明串珠菌屬是優(yōu)勢菌群。
  2.用部分殺菌濃度(FBC)指數(shù)評估DMDC聯(lián)合Nisin對荔枝汁中枯草芽孢桿菌、大腸桿菌和腸膜狀明串珠菌三種污染菌的殺菌作用。結(jié)果表明,DMDC聯(lián)合Nisin對腸膜狀明串珠菌和枯草芽孢桿菌有較強(qiáng)的協(xié)同作

4、用,而對大腸桿菌表現(xiàn)出無關(guān)作用。
  3.研究了DMDC和Nisin對模擬果汁中腸膜狀明串珠菌的殺菌效果及對細(xì)胞膜功能的影響。研究表明,在模擬果汁中DMDC和 Nisin對腸膜狀明串珠菌表現(xiàn)為協(xié)同作用。經(jīng) DMDC和Nisin處理后其細(xì)胞形態(tài)沒有發(fā)生明顯變化,兩者對細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的流失、細(xì)胞膜的通透性的增加和胞內(nèi)pH的下降沒有相互促進(jìn)作用,但能促進(jìn)該菌細(xì)胞內(nèi)脫氫酶的進(jìn)一步失活。而對DMDC聯(lián)合Nisin對菌體總蛋白修飾程度的研究發(fā)現(xiàn),

5、Nisin并不能顯著增強(qiáng)DMDC對菌體總蛋白的修飾程度,但對DMDC對菌體蛋白的修飾有一定的促進(jìn)作用。
  4.評價了DMDC聯(lián)合Nisin在荔枝汁殺菌中的應(yīng)用潛力。DMDC聯(lián)合Nisin對荔枝汁的殺菌效果與與熱殺菌(95℃,1min)等效,可以確保荔枝汁在4℃貯藏期間的微生物安全。經(jīng)DMDC聯(lián)合Nisin處理的荔枝汁感官屬性可以保持的更好,但是在4℃貯藏期間損失了更多的總酚、抗壞血酸和抗氧化能力。此外,與熱殺菌相比經(jīng)DMDC聯(lián)合

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