江蘇省《食品安全地方標準鹽水鴨》標準的制定.pdf

1、根據(jù)江蘇省鹽水鴨產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管的要求和應(yīng)對2013年亞青會、2014年青奧會食品安全保證的需要，《食品安全地方標準鹽水鴨》被列入2012年江蘇省食品安全地方標準制定計劃項目。
　　江蘇省食品安全地方標準——鹽水鴨的制定研究，貫徹了《中華人民共和國食品安全法》和國家相關(guān)法規(guī)的精神，經(jīng)充分梳理和分析我國食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、食品安全國家標準、現(xiàn)行有效的其他國家和行業(yè)標準，針對鹽水鴨的產(chǎn)品特點和品質(zhì)性狀，結(jié)合其生產(chǎn)經(jīng)營過程中影響食品安全

2、的各種因子和各關(guān)鍵環(huán)節(jié)確定了標準的技術(shù)要求。標準制訂過程中，通過對國際、國內(nèi)相關(guān)標準進行查詢、收集和研究，聽取專家及企業(yè)代表等的意見，經(jīng)走訪企業(yè)、數(shù)據(jù)積累、數(shù)據(jù)比對等確認技術(shù)指標，并通過100個批次樣品的檢測對指標值進行驗證，多次以會議和書面形式征求相關(guān)人員、檢測單位、監(jiān)管部門、生產(chǎn)加工企業(yè)和餐飲單位的意見，經(jīng)數(shù)次修改、補充和完善形成送審稿。標準經(jīng)江蘇省衛(wèi)生廳批準為《江蘇省食品安全地方標準鹽水鴨》。
　　《江蘇省食品安全地方標準鹽

3、水鴨》的內(nèi)容涉及:范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語定義、感官要求、危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定，食品添加劑品種、使用范圍和用量，與食品安全有關(guān)的標簽、標識要求，與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求，食品檢驗方法與規(guī)程等。本標準貫徹了食品安全國家標準GB2760-2011《食品添加劑使用標準》、GB2762-2012《食品中污染物限量》、GB/T23586-2009《醬鹵肉制品》和GB2726-2005《熟肉制品衛(wèi)生標準》，對上述標準中已有的相關(guān)規(guī)定本標準均