山葡萄籽油高速均質(zhì)-超聲一體化提取及其質(zhì)量評估.pdf

1、山葡萄籽含油量為14％-20％，其中以亞油酸為主的不飽和脂肪酸含量高達(dá)64％-74％，具有顯著預(yù)防血栓形成、擴(kuò)張血管、清除膽固醇的功效。山葡萄油中的單寧、VE以及多酚類物質(zhì)還能起到抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、清除自由基的作用。因此，山葡萄籽油廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健、美容、化妝品等行業(yè)。目前，國內(nèi)對山葡萄籽油多采用傳統(tǒng)的工藝技術(shù)，存在山葡萄籽油產(chǎn)率低、提取時間過長等缺點。本研究以釀酒后廢棄的山葡萄籽為原料，采用高速均質(zhì)-超聲一體化提取法對山葡萄

2、籽油進(jìn)行提取，并與溶劑浸提法、超聲波輔助提取法和高速均質(zhì)輔助提取法進(jìn)行油脂得率對比;其次對山葡萄籽油的理化指標(biāo)、脂肪酸組成、維生素E和總酚含量、抗氧化活性進(jìn)行比較分析;最后，考察了山葡萄籽油在60℃和UV-B加速儲存條件下的氧化穩(wěn)定性，為山葡萄籽油在食品工業(yè)領(lǐng)域中的應(yīng)用提供了一定的理論支持。
　　主要研究內(nèi)容和結(jié)論如下:
　　1.優(yōu)化并確定了高速均質(zhì)-超聲一體化提取山葡萄籽油的提取工藝
　　利用超聲波空化作用和高速均質(zhì)

3、技術(shù)的高速剪切作用對植物細(xì)胞壁進(jìn)行充分破碎，促使油脂完全釋放，實現(xiàn)對油脂的高效提取。在單因素實驗基礎(chǔ)上，通過CCD實驗設(shè)計與響應(yīng)面相結(jié)合優(yōu)化了高速均質(zhì)-超聲一體化提取工藝參數(shù)，得到最佳提取條件:原料粒徑80目，提取時間16 min，液固比8∶1 mL/g，提取溫度40℃，剪切轉(zhuǎn)速10640rpm，超聲功率210W。在此條件下，山葡萄籽油提取率可達(dá)98.31±0.42％。
　　相比于溶劑浸提法、超聲波輔助提取法、高速均質(zhì)輔助提取法，

4、高速均質(zhì)-超聲一體化提取法效率更高，時間更短，溶劑用量更小，條件更溫和，是從植物原料中提取高品質(zhì)油脂的一種理想的工藝技術(shù)，在油脂提取領(lǐng)域具有潛在的應(yīng)用前景。
　　2.系統(tǒng)地完成了山葡萄籽油的品質(zhì)評價
　　(1)山葡萄籽油理化性質(zhì)的分析結(jié)果表明，高速均質(zhì)-超聲一體化提取法所得到的山葡萄籽油在感官、比重、折光指數(shù)方面與其他三種方法提取的油脂無明顯差異，但其酸值和過氧化值偏小，碘值偏大，說明高速均質(zhì)-超聲一體化提取法得到的油脂品質(zhì)

5、較好。
　　(2)通過GC-MS成分分析可知，棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞油酸為山葡萄籽油中的主要脂肪酸成分，其中不飽和脂肪酸以亞油酸為主，可達(dá)70％左右，高速均質(zhì)-超聲一體化提取法獲得的山葡萄籽油脂肪酸組成和含量與對照組無顯著差異。
　　(3)對山葡萄籽油中的VE和總酚含量測定結(jié)果表明，高速均質(zhì)-超聲一體化提取法所得到的山葡萄籽油中VE和總酚含量最高，分別為56.88 mg/100g和65.18 mg/100g，說明該技術(shù)在提

6、取油脂的同時也能實現(xiàn)原料中天然活性成分的高效提取。
　　(4)高速均質(zhì)-超聲一體化提取法所得的山葡萄籽油的DPPH自由基清除能力和β-胡蘿卜素漂白抑制能力較好，其IC50值分別為25.30 mg/mL和7.89 mg/mL，抗氧化能力較強(qiáng)。
　　3.考察了高溫和UV-B加速儲藏條件下山葡萄籽油的氧化穩(wěn)定性
　　在60℃和UV-B加速儲藏條件下，隨著儲存時間的延長，酸值、過氧化值和硫代巴比妥酸值都呈現(xiàn)增大趨勢，高速均質(zhì)-