葡萄酒中生物胺、乙醛及礦質(zhì)元素檢測(cè)方法研究.pdf

1、本課題對(duì)葡萄酒中的生物胺、乙醛及礦質(zhì)元素的標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法進(jìn)行了探索研究,同時(shí)應(yīng)用建立的方法對(duì)市售的葡萄酒進(jìn)行了抽樣檢測(cè),并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行了比對(duì)分析。本文一共包括5章,第1章對(duì)葡萄酒的歷史文化、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等概況進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹,并對(duì)葡萄酒中生物胺、乙醛及礦質(zhì)元素的研究現(xiàn)狀進(jìn)行了介紹。
　　第2章利用衍生試劑乙氧亞甲基丙二酸二乙酯(DEEMM)對(duì)葡萄酒中生物胺進(jìn)行衍生處理,同時(shí)對(duì)衍生條件和色譜條件進(jìn)行了探索,建立了生物胺的HPLC測(cè)定方法,

2、該方法具有較好的回收率和精密度,衍生產(chǎn)物穩(wěn)定且選擇性好,適宜作為標(biāo)準(zhǔn)推廣。本研究還應(yīng)用建立的方法對(duì)市售葡萄酒進(jìn)行了抽檢,對(duì)結(jié)果分析發(fā)現(xiàn),葡萄酒中生物胺含量與葡萄酒的產(chǎn)地、品種及生產(chǎn)工藝具有相關(guān)性,且葡萄酒測(cè)定的七種生物胺含量中組胺(HI)所占比重最大,達(dá)到50％以上,其次為乙胺(ET),苯乙胺(PH)和異戊胺(IS)相對(duì)含量較少,對(duì)羥基苯乙胺(TY)測(cè)定結(jié)果波動(dòng)性較大,且有40%的樣本中未檢出苯乙胺。
　　第3章利用2,4二硝基苯

3、肼(DNPH)對(duì)葡萄酒中的總乙醛及游離乙醛的衍生測(cè)定方法進(jìn)行了摸索,通過(guò)實(shí)驗(yàn)確立了最佳前處理?xiàng)l件和色譜條件,建立了乙醛的HPLC測(cè)定方法。本研究還利用建立的方法,對(duì)葡萄酒中總乙醛及游離乙醛進(jìn)行了抽檢,并對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行了處理分析。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明,總乙醛含量相對(duì)集中,游離乙醛含量相對(duì)均勻分布,游離態(tài)乙醛對(duì)葡萄酒的風(fēng)味成直接相關(guān)性;并且總乙醛含量和游離乙醛含量會(huì)受到產(chǎn)地、品種及生產(chǎn)工藝的影響。本研究建立的方法適合企業(yè)、質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)等對(duì)葡萄酒中的乙醛

4、的監(jiān)控監(jiān)測(cè),彌補(bǔ)了我國(guó)對(duì)葡萄酒中乙醛檢測(cè)方法研究的空白,對(duì)葡萄酒的質(zhì)量安全控制具有重要意義。
　　第4章對(duì)澄清葡萄酒礦質(zhì)元素(鐵、鋅、鎂、鉀)測(cè)定時(shí)的四種不同前處理方法(直接稀釋法、蒸發(fā)酒精法、高氯酸-硝酸消化法及雙氧水-硝酸消化法)進(jìn)行了比較分析。實(shí)驗(yàn)證明,酒精在葡萄酒的礦質(zhì)元素測(cè)定中并無(wú)太大影響;測(cè)定葡萄酒中礦質(zhì)元素必須進(jìn)行消化處理,其中雙氧水-硝酸消化法在測(cè)定時(shí)效果最好,是測(cè)定葡萄酒中礦質(zhì)元素的理想方法。該研究為制定葡萄酒中