弱酸性電位水對單增李斯特菌和金黃色葡萄球菌的殺菌及亞致死研究.pdf

1、單核細胞增生李斯特菌（L.monocytogenes）和金黃色葡萄球菌（S.aureus）都是人畜共患的食源性致病菌，它們在肉類、禽類、蛋類、海產(chǎn)品、乳制品和蔬菜中均有存在，對人類健康造成嚴重危害。本文基于新開發(fā)的循環(huán)電解濃縮電位水生成裝置，首先研究新型的高濃度弱酸性電位水-----循環(huán)電解濃縮電位水(Circulating electrolyzed water，CEW)的生成和特性;基于對這種強殺菌劑的了解，之后研究其對單增李斯特菌和

2、金黃色葡萄球菌的殺菌效果和機制;然而在殺菌過程中發(fā)現(xiàn)會造成潛在危害的亞致死菌的存在，針對于這種處于亞致死狀態(tài)的細菌，進行進一步的生長動力學研究，探究亞致死損傷菌的檢測和修復過程，主要研究結果如下：
　　1.實驗所需200mg/L弱酸性電位水(Slightly acidic electrolyzed water，SAEW)可通過電解0.03％ HCl和0.05％ NaCl4 min獲得，其有效氯成分主要為HClO，但也存在ClO-，

3、而傳統(tǒng)殺菌劑NaClO中僅存在ClO-，理論上HClO的殺菌效率是相同濃度的次氯酸根(ClO-)的80倍，同樣實驗也驗證了SAEW的殺菌效率高于NaClO和稀HCl。同時，實驗發(fā)現(xiàn)高有效氯濃度(available chlorine concentration,ACC)的CEW可以通過稀釋方式進行使用，減少其對生成設備的依賴。
　　弱酸性電位水儲藏性實驗結果表明密封避光保藏是最有利于電位水穩(wěn)定性的保藏條件，光照和不密封條件都會對電位

4、水的特性造成顯著的影響。高ACC的電位水儲藏性要優(yōu)于低ACC的電位水，同時發(fā)現(xiàn)通過稀釋高ACC的CEW所得的電位水與直接制備所得的相同濃度的電位水穩(wěn)定性相似。
　　2.針對單增李斯特菌和金黃色葡萄球菌，初步明確了弱酸性電位水對其的殺菌機制，并與傳統(tǒng)殺菌劑NaClO和稀HCl相對較。實驗測定了殺菌劑對細菌TTC-脫氫酶相對活性以及對細菌超微結構的影響，發(fā)現(xiàn)SAEW、NaClO和HCl處理單增李斯特菌1 min后，細胞內脫氫酶相對活性

5、分別降低了78.32％、78.48％、54.61％;處理金黃色葡萄球菌1 min后，其分別降低了65.8％、54.4％、10.8％，表明電位水對于單增李斯特菌和金黃色葡萄球菌的呼吸系統(tǒng)有影響，并且通過透射電鏡觀察發(fā)現(xiàn)電位水對細菌超微結構也有一定影響，各組細菌受損程度排序為HCl＞SAEW＞NaClO。其中強酸性殺菌劑稀HCl對細菌超微結構也造成了嚴重的破壞，但其殺菌效果并不好，可能造成這種現(xiàn)象的原因是由于亞致死損傷菌的存在。
　　

6、3.研究非熱殺菌劑弱酸性電位水導致單增李斯特菌亞致死及亞致死菌生長修復情況，并與熱處理相比較。首先確定處理條件為:弱酸性電位水處理組以菌液∶電位水為8∶2處理30s;熱處理組以55℃處理10 min，得到近似的殺菌效率（存活菌約為106 log CFU/ml）和亞致死菌數(shù)（約為0.3-0.4 log CFU/ml）。通過Bioscreen實驗，可以確定兩種不同處理組在修復溫度分別為10、15、25、30℃下的生長參數(shù)，結果顯示不同的修復