基于生物分子-金納米簇的熒光光譜法在食品Fe3+和Al3+含量檢測(cè)中的應(yīng)用.pdf

1、民以食為天，食以安為先。近年來(lái)，一系列食品安全事件的屢屢發(fā)生，使得食品安全成為如今人們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。其中，重金屬污染的食品嚴(yán)重威脅著人們身體的健康。金屬離子在人體內(nèi)蓄積超標(biāo)時(shí)，可能引發(fā)一系列疾病，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。因此，構(gòu)建一種簡(jiǎn)便、高效、準(zhǔn)確的分析方法對(duì)食品中金屬離子的含量進(jìn)行檢測(cè)是具有重大的意義。
　　目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于金屬離子含量分析的方法有快速試紙法、比色法、電化學(xué)方法、原子光譜法、紫外分光光度法、電感耦合等離子體光譜法

2、、X射線熒光光譜法等，其中基于金納米簇的熒光檢測(cè)分析方法引起了研究者的廣泛關(guān)注。金納米簇是一種粒徑小于2nm的納米材料。與其他的納米材料相比，金納米簇具有獨(dú)特的類分子的性質(zhì)、光學(xué)性質(zhì)、電化學(xué)性質(zhì)、催化活性等性質(zhì)，同時(shí)，利用生物分子制備的金納米簇低毒、綠色、環(huán)保、成本低、熒光發(fā)射強(qiáng)、生物相容性好，因而被廣泛應(yīng)用于蛋白質(zhì)、多肽、生物小分子、重金屬檢測(cè)分析以及生物成像等領(lǐng)域。
　　本論文將熒光金納米簇和熒光光譜法結(jié)合，對(duì)食品中金屬含量進(jìn)

3、行了檢測(cè)分析，構(gòu)建了更加快速、高效、靈敏的食品中金屬含量的分析檢測(cè)方法，主要研究結(jié)果如下：
　　1、利用組氨酸作為還原劑和穩(wěn)定劑，一步法合成了組氨酸保護(hù)的熒光金納米簇（L-His-AuNCs）。合成的金納米簇具有藍(lán)綠色熒光，它的最大激發(fā)和發(fā)射波長(zhǎng)分別為394nm和492 nm。
　　2、將制備的熒光金納米簇作為納米探針檢測(cè)分析Fe3+。當(dāng)加入Fe3+時(shí)，金納米簇的熒光淬滅，因此可以利用這一現(xiàn)象來(lái)檢測(cè)分析Fe3+。論文研究了熒

4、光金納米簇對(duì)Fe3+的靈敏性和選擇性，結(jié)果表明熒光金納米簇對(duì)Fe3+具有良好的選擇性，可將其應(yīng)用于Fe3+的檢測(cè)，同時(shí)線性結(jié)果良好，說(shuō)明此方法可應(yīng)用于定量分析中。最后將合成的熒光金納米簇用于豆芽中Fe3+的含量分析。
　　3、利用谷胱甘肽（GSH）作為保護(hù)劑和還原劑，一步法合成了谷胱甘肽保護(hù)的熒光金納米簇（GSH-AuNCs）。谷胱甘肽保護(hù)的金納米簇具有淺黃色熒光，它的最大激發(fā)和發(fā)射波長(zhǎng)分別為370nm和608 nm。
　　

5、4、將制備的金納米簇作為熒光探針檢測(cè)分析Al3+。當(dāng)加入Al3+時(shí)，金納米簇的熒光增強(qiáng)，因此可以利用這一現(xiàn)象來(lái)檢測(cè)分析Al3+。論文研究了熒光金納米簇對(duì)Al3+的靈敏性和選擇性，結(jié)果表明熒光金納米簇對(duì)Al3+具有良好的選擇性，可將其應(yīng)用于Al3+的檢測(cè)，同時(shí)線性結(jié)果良好，說(shuō)明此方法是可行的。最后將合成的熒光金納米簇用于茶葉中Al3+的含量分析。這項(xiàng)工作展現(xiàn)了熒光金納米簇在金屬含量檢測(cè)方面的廣泛前景，同時(shí)拓展了其在食品分析檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用。