蘿卜營(yíng)養(yǎng)及風(fēng)味物質(zhì)積累規(guī)律研究.pdf

1、蘿卜（Raphanus sativus L.）是我國(guó)原產(chǎn)的重要蔬菜，多年來(lái)，我國(guó)蘿卜栽培面積僅次于馬鈴薯和大白菜，位居第三。隨著生產(chǎn)的發(fā)展和人民生活水平的提高，產(chǎn)品的品質(zhì)越來(lái)越受到重視。從蘿卜育種的角度看，決定品質(zhì)的許多性狀為數(shù)量遺傳，較難控制，尤其是與風(fēng)味品質(zhì)有關(guān)的育種研究較少，在一定程度上限制了蘿卜品質(zhì)育種的研究進(jìn)程。
　　 蘿卜肉質(zhì)根含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量隨肉質(zhì)根膨大成熟而發(fā)生相應(yīng)的變化。由于這些變化使肉質(zhì)

2、根在成熟時(shí)表現(xiàn)出固有的風(fēng)味而使其品質(zhì)受到影響。所以了解其變化規(guī)律，可以明確品質(zhì)指標(biāo)選擇的最佳時(shí)期及合理的選擇方法，本文對(duì)蘿卜主要營(yíng)養(yǎng)成分在肉質(zhì)根膨大過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行了研究，旨在為蘿卜品質(zhì)育種及合理栽培管理提供理論依據(jù)，為蘿卜風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)體系的建立提供科學(xué)依據(jù)。
　　 本試驗(yàn)以不同皮色、肉質(zhì)色蘿卜為試材，采用常規(guī)方法對(duì)肉質(zhì)根膨大過(guò)程中的主要農(nóng)藝學(xué)性狀、主要營(yíng)養(yǎng)成分含量及主要揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)測(cè)定，結(jié)果表明：①蘿卜葉器官的形成

3、，直接影響著肉質(zhì)根的形成。在植株生長(zhǎng)正常的情況下，肉質(zhì)根的形成與地上部生長(zhǎng)狀況有顯著的正相關(guān)關(guān)系，地上部生長(zhǎng)旺盛，根就發(fā)育良好；②肉質(zhì)根膨大過(guò)程中可溶性蛋白、Vc、粗纖維的含量呈逐漸降低趨勢(shì)；可溶性糖含量逐漸升高；進(jìn)入迅速生長(zhǎng)期后，淀粉含量迅速下降，其后開(kāi)始逐漸回升，進(jìn)入成熟期又開(kāi)始回落；氨基酸的含量在整個(gè)肉質(zhì)根膨大過(guò)程中呈“S”型變化：破肚后含量迅速下降，之后又開(kāi)始迅速回升，在膨大期的后期下降，成熟期逐漸升高；③構(gòu)成蘿卜風(fēng)味的揮發(fā)性成