豫菜名稱研究.pdf

1、豫菜是一個古老的菜系，在歷史的長河中曾盛極一時。它是中國各大菜系的淵源，被烹飪界認(rèn)為是八大菜系的“母菜”。豫菜發(fā)端于新石器時代，其理論基礎(chǔ)和規(guī)模體制形成于夏商周時期，北宋時期達(dá)到鼎盛，南宋以后歸于地方菜系，成為地域烹飪文化的代表?，F(xiàn)今的國宴即以豫菜為基調(diào)烹制而成的。近年來，豫菜陷入了發(fā)展滯后、被人淡忘的尷尬境地。
　　本文以來源于文獻(xiàn)資料、實地調(diào)查和網(wǎng)絡(luò)調(diào)查的豫菜名稱為基本語料，運用社會語言學(xué)、文化語言學(xué)和修辭學(xué)等相關(guān)理論，來描寫

2、、分析豫菜名稱的語音、語法結(jié)構(gòu)、詞匯構(gòu)成和命名理據(jù)等方面的規(guī)律，力爭做到描寫充分、解釋全面。
　　豫菜名稱是一種鮮活的語言現(xiàn)象，說和傳播離不開語音的配合。豫菜名稱的音節(jié)長短不定，最短一個，最長十個。四音節(jié)所占比例最大。節(jié)奏可以加深人們對事物的印象，豫菜名稱節(jié)奏運用的好，可以增加其表現(xiàn)力。豫菜名稱有少量的合成詞和極少數(shù)的單個自由語素，多是短語，語法結(jié)構(gòu)多樣，以偏正結(jié)構(gòu)為主。豫菜名稱中的詞匯豐富多彩，其來源表現(xiàn)出一定的開放性。“動植物

3、名稱”、“烹飪方法”、“顏色”、“數(shù)字”等均可進(jìn)入豫菜名稱。豫菜名稱在其從無序到有序的自組織過程中，命名者最初給某道菜賦予什么名字，在一定程度上是任意的。但是豫菜被具名之后又是有理據(jù)性的，不能隨意改變。本文從詞內(nèi)理據(jù)和詞外理據(jù)分析豫菜名稱的命名理據(jù)。命名者常運用一些修辭格（如比喻、比擬、借代等）來增強(qiáng)豫菜名稱的表達(dá)效果，使這些名稱呈現(xiàn)出不同的風(fēng)格。豫菜名稱體現(xiàn)了魯迅所指出的漢字三美——意美、音美、形美。
　　豫菜名稱是一種社會語言