一款免疫增強型保健飲料的研發(fā)及其功能學評價.pdf

1、正常的免疫系統(tǒng)可以有效防衛(wèi)病原體入侵，維持機體的生理平衡和自身穩(wěn)定。但隨著生活節(jié)奏的加快和社會競爭加劇，機體免疫能力下降已成為危害現(xiàn)代人健康的一大隱患。和其他慢性疾病相似，由于缺乏針對性的治療措施，服用保健食品進行干預成為對抗免疫功能下降的一種理想選擇。鑒于免疫功能低下人群的日益龐大，以及目前缺乏以傳統(tǒng)食品形態(tài)為載體的免疫調(diào)節(jié)保健品，開發(fā)一款具有免疫調(diào)節(jié)功效的保健飲料具有較高的現(xiàn)實意義和推廣價值。同時，天然活性物質(zhì)正在成為世界各國研究開

2、發(fā)的熱點，中國具有豐富的中草要資源，故本文擬以西洋參提取物、紅棗等傳統(tǒng)中藥資源為研究對象，開發(fā)一款保健飲料，通過動物受試試驗評價其免疫調(diào)節(jié)活性，并初探其作用機制，以期為西洋參、紅棗的開發(fā)利用提供理論依據(jù)和實驗基礎。本論文的主要研究結果如下:
　　1、主要功效成分皂甙來源的篩選本課題利用模式生物酵母K6001進行皂甙來源的篩選，發(fā)現(xiàn)在總皂甙濃度相同的前提下，各提取物對酵母平均復制性壽命的延長效果是:西洋參提取物＞酸棗仁提取物＞三七提

3、取物＞絞股藍提取物，并且西洋參提取物的作用效果顯著優(yōu)于三七提取物和絞股藍提取物，同時水溶性優(yōu)于酸棗仁提取物。綜合考慮，選擇西洋參提取物作為本款飲料的主要原料之一。
　　2、紅棗汁酶解浸提工藝最優(yōu)條件的研究本課題在單因素試驗的基礎上，對果膠酶添加量、液料比和酶解溫度進行三因素三水平正交試驗，結合單因素試驗結果和正交試驗結果，確定紅棗汁酶解浸提的最佳工藝條件為:果膠酶用量1.4％，液料比11，溫度55℃，浸提液pH3.5，浸提時間4h

4、，此時紅棗汁的提取率為72.74％，透光率為89.2％。
　　3、保健飲料配方的優(yōu)化在兼顧產(chǎn)品功效的前提下，本課題重點考察西洋參提取物、紅棗、白砂糖和β-環(huán)狀糊精四種原輔料用量對飲料色澤、風味、滋味和組織狀態(tài)四個方面的影響，最終確定本款保健飲料的配方為西洋參提取物A2，大棗B3，金銀花0.2g/100mL，白砂糖6.0％，β-環(huán)狀糊精0.10％。鑒于本款飲料是為企業(yè)開發(fā)的產(chǎn)品，在產(chǎn)品未通過審批之前涉及企業(yè)保密問題，因此關于西洋參提

5、取物和紅棗的用量用代碼表示。
　　4、保健飲料品質(zhì)穩(wěn)定性的考察在配方優(yōu)化的基礎上，根據(jù)生產(chǎn)工藝生產(chǎn)3個批次飲料進行恒溫加速實驗，結果表明本款保健飲料的感官品質(zhì)（色澤、滋味和氣味、組織狀態(tài)）、理化指標（pH值、可溶性固形物含量）、微生物指標均符合產(chǎn)品質(zhì)量要求。貨架期內(nèi)主要功效成分皂甙的穩(wěn)定性高，總皂甙含量的降幅控制在2.5％以內(nèi)，恒溫保藏3個月后仍滿足配方規(guī)定的含量范圍(≥22.5mg/100mL)。因此，本款飲料能夠滿足12個月貨

6、架期的要求。
　　5、保健飲料對于小鼠免疫功能的影響本課題通過動物受試試驗綜合評價此款保健飲料對于小鼠非特異性免疫和特異性免疫的影響。以人體推薦劑量的5倍（41.67mL/kg BW）、10倍(83.33mL/kgBW)、20倍(166.67mL/kg)給健康ICR小鼠連續(xù)灌胃此款保健飲料4周，對照組灌胃同等劑量的無菌水。結果表明，此款保健飲料可以顯著提高小鼠的胸腺和脾臟指數(shù)，并且與對照組相比，實驗組小鼠胸腺皮質(zhì)、髓質(zhì)界限清晰，兩

7、者的比例較大，脾臟的紅髓、白髓界限分明，兩者比例較大。實驗組小鼠外周血淋巴細胞E-玫瑰花環(huán)的形成率和脾淋巴細胞的增殖能力都顯著高于對照組，其中166.67mL/kg BW劑量組小鼠的脾淋巴細胞增殖能力約是對照組的2.4倍。自然殺傷細胞(NK細胞)的活性也得到顯著增強，83.33mL/kg BW劑量組小鼠的NK細胞活性與對照組相比提高了78.6％。另外，41.67mL/kg BW劑量組小鼠的血清溶血素水平顯著高于對照組。
　　6、保