葛花木瓜解酒護(hù)肝功能的研究及保健飲料的開發(fā).pdf

1、酒精是危害肝臟的最常見的毒物之一，過量飲酒導(dǎo)致的肝臟損傷已經(jīng)成為世界性的醫(yī)學(xué)難題。為了研究開發(fā)一種新型解酒護(hù)肝的保健飲料，本課題以傳統(tǒng)中藥葛花和木瓜配伍為研究對(duì)象，通過小鼠測(cè)定試驗(yàn)和對(duì)飲酒人員測(cè)定試驗(yàn)，研究了葛花木瓜復(fù)合液的解酒和護(hù)肝效果。同時(shí)采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)的設(shè)計(jì)，對(duì)影響葛花木瓜解酒飲料風(fēng)味感官的各因子進(jìn)行了優(yōu)化。
　　本研究主要內(nèi)容包括：⑴對(duì)小鼠測(cè)定試驗(yàn)表明:與對(duì)照組相比較，3組復(fù)合液解酒和護(hù)肝效果具有最為明顯的增效特

2、征，小鼠醉酒率降低80％，醉酒時(shí)間縮短46％，血醇濃度平均降幅率83.5％，乙醇脫氫酶活性增加474％，肝損傷程度降低60％。由此驗(yàn)證了葛花與木瓜配伍在解酒護(hù)肝效果上具有協(xié)同增效的作用，同時(shí)得出葛花和木瓜配比為2∶1時(shí)解酒護(hù)肝效果最好。⑵對(duì)飲酒人員的測(cè)定實(shí)驗(yàn)表明:不同濃度的飲料對(duì)酒精均有不同程度的降解效果，并隨著濃度的增加而增加。當(dāng)飲用39度白酒100毫升一個(gè)標(biāo)量時(shí)，濃度趨向15％時(shí)數(shù)據(jù)顯示降解幅度最大，解酒效果最好，大于15％時(shí)沒有明

3、顯差異。⑶影響葛花木瓜解酒飲料風(fēng)味感官效果大小的各因子順序依次為葛花木瓜復(fù)合液、酸味劑、著色劑、香味劑和甜味劑;飲料感官評(píng)價(jià)指數(shù)最高的調(diào)配組合為:10％葛花，5％木瓜，12％蜂蜜，0.025％檸檬酸，0.02％檸檬黃，0.2％乙基麥芽酚。加入各因子對(duì)于飲料的解酒保肝效果沒有明顯影響，正常人飲用100mL39°白酒后再飲用170 mL該解酒飲料能起到較好的解酒護(hù)肝效果。⑷在解酒和護(hù)肝功能上，葛花與木瓜配伍具有協(xié)同增效的作用，并得出葛花和木