金華及其周邊地區(qū)紅曲中紅曲菌種類(lèi)和紅曲色素的研究.pdf

1、紅曲(Semen Oryzae Cum Monas)中文別名紅曲、紅大米、紅糟等，在我國(guó)的生產(chǎn)和使用已有一千多年歷史，為真菌門(mén)，子囊菌綱，真子囊菌亞綱，紅曲霉屬。古籍中對(duì)它的特殊功效及在食品上的應(yīng)用早有記載。《本草綱目》:“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，跌打撲傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡露不盡?！倍嗅t(yī)藥理論把紅曲的藥用功能主要概括為“除濕痰，化血化瘀，健脾消食”，“治赤白痢，下水谷”等幾點(diǎn)。紅曲根據(jù)用途可以分為色曲、

2、輕曲、庫(kù)曲。色曲用于食品著色;輕曲用于腐乳、果酒、藥酒、醬菜及食品著色;庫(kù)曲主要釀制黃酒、果酒和藥酒。紅曲霉能夠產(chǎn)生多種對(duì)人體有益的代謝產(chǎn)物，如膽固醇合成抑制劑、抗生素、麥角固醇和中藥成分等。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)紅曲霉產(chǎn)生的有效生理活性物質(zhì)進(jìn)行了更加深入的探索，發(fā)現(xiàn)更多具有營(yíng)養(yǎng)保健及藥用價(jià)值的代謝產(chǎn)物。本文對(duì)在金華市及其周邊地區(qū)收集到的48種紅曲米的生理特性進(jìn)行研究，并對(duì)從紅曲米中的紅曲菌進(jìn)行分離以得到菌株進(jìn)行純培養(yǎng)。然后用傳統(tǒng)的形態(tài)學(xué)

3、方法對(duì)分離得到的菌株進(jìn)行觀察并利用ITS-rDNA序列片段進(jìn)行紅曲霉菌種的鑒定。同時(shí)利用高效液相法來(lái)測(cè)定不同碳源、氮源對(duì)紅曲發(fā)酵生產(chǎn)色素的影響。研究結(jié)果如下:
　　(1)在金華及周邊地區(qū)收集到的48種紅曲米研究發(fā)現(xiàn)，其外觀、理化指標(biāo)有明顯的差距。不同紅曲米樣品中的含水量有所不同，其中樣品Q(chēng)XYG含水量?jī)H為2.36％，而紅曲米DY6000、CK4、CZHQ等含水量均大于10％。此外，48種紅曲米樣品中只有樣品Q(chēng)XZH中檢出洛伐他汀，

4、含量為16.30μg/g,但是所有紅曲米樣均檢測(cè)出含有桔霉素。
　　(2)從采集到的不同紅曲米中分離紅曲菌，最終篩選得到紅曲菌純培養(yǎng)菌株30株。通過(guò)在MEA和CYA培養(yǎng)基上培養(yǎng)觀察其菌落特征，同時(shí)在PDA培養(yǎng)基上培養(yǎng)后觀察其顯微特征。
　　(3)采用Ezup柱式真菌基因組DNA抽提試劑盒提取紅曲霉的DNA，利用ITS-rDNA序列片段進(jìn)行擴(kuò)展和測(cè)序，經(jīng)GenBank數(shù)據(jù)庫(kù)中Blast工具序列比對(duì)發(fā)現(xiàn)，紅曲霉在ITS區(qū)的差異較