豌豆淀粉的超聲改性研究及產(chǎn)品開(kāi)發(fā).pdf

1、改性淀粉由于其優(yōu)良的性能，逐漸在各個(gè)領(lǐng)域得到廣泛的應(yīng)用，而超聲波技術(shù)作為新興的淀粉物理改性技術(shù)，受到越來(lái)越多的關(guān)注。本文以豌豆淀粉為原料，以過(guò)氧化氫為氧化劑，輔助超聲波作用，制備豌豆氧化淀粉。分別對(duì)其合成路線進(jìn)行研究，確定最佳合成工藝參數(shù)，優(yōu)化了豌豆氧化淀粉的制備工藝。同時(shí)對(duì)其結(jié)構(gòu)、性質(zhì)進(jìn)行了研究，為豌豆氧化淀粉的開(kāi)發(fā)提供參考，并為超聲波技術(shù)在改性淀粉生產(chǎn)中的應(yīng)用提供依據(jù)，從而更好地利用超聲波技術(shù)。
　　通過(guò)研究超聲波在不同條件下

2、對(duì)豌豆原淀粉乳的黏度變化的影響規(guī)律，探究了超聲波處理對(duì)豌豆淀粉的結(jié)構(gòu)性質(zhì)的影響。結(jié)果如下:豌豆淀粉在超聲波頻率組合為25 kHz+40 kHz+80 kHz、超聲波功率500W、超聲波作用溫度45℃、超聲波作用時(shí)間60min的條件下峰值黏度下降最大，表明超聲波對(duì)豌豆原淀粉作用效果最大。
　　用過(guò)氧化氫做氧化劑、硫酸亞鐵做催化劑制備氧化淀粉，實(shí)驗(yàn)考察了pH，反應(yīng)溫度、過(guò)氧化氫用量、反應(yīng)時(shí)間、超聲波功率對(duì)豌豆淀粉氧化反應(yīng)羧基含量的影響

3、。結(jié)果表明，超聲波能明顯加速氧化反應(yīng)速率，使得率明顯提高。最終得到制備氧化淀粉最優(yōu)條件:反應(yīng)pH為5、反應(yīng)時(shí)間為90 min、超聲波功率500 W、硫酸亞鐵添加量0.3％、雙氧水添加量15％。
　　另外，對(duì)不同處理?xiàng)l件下的豌豆氧化淀粉的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)進(jìn)行了研究。利用現(xiàn)代分析儀器對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了表征，用掃描電鏡對(duì)合成產(chǎn)物的顆粒表面形態(tài)進(jìn)行分析，結(jié)果表明:原淀粉顆粒表面光滑，無(wú)孔洞，經(jīng)超聲波輔助氧化改性后，淀粉顆粒表面粗糙，出現(xiàn)孔洞，顆粒較集

4、中，相互緊密結(jié)合在一起;用X-射線衍射儀和紅外光譜儀對(duì)合成產(chǎn)物的晶體結(jié)構(gòu)進(jìn)行鑒定，結(jié)果表明:超聲波氧化改性沒(méi)有破壞淀粉分子的原有結(jié)構(gòu)類型，原有的晶型結(jié)構(gòu)未被破壞，但其尖峰衍射特征強(qiáng)度減弱。運(yùn)用布拉班德糊化儀對(duì)其糊液的特性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明超聲波氧化改性使淀粉糊峰值粘度下降。并對(duì)其熱性質(zhì)、粒度、透明度、溶解度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性、白度等理化性質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)的比較研究。透明度、溶解度、白度均有顯著提高，吸水率、粒度及淀粉的焓值均比原淀粉降低