糙米萌發(fā)過程中富硒對兩種內(nèi)源酶活性的影響效應(yīng).pdf

1、本文對糙米（遼粳294）發(fā)芽過程中及加入硒溶液后蛋白酶及谷氨酸脫羧酶活性的動(dòng)態(tài)變化進(jìn)行了系統(tǒng)的研究。糙米發(fā)芽過程中，隨著內(nèi)源酶被逐漸激活，在這些內(nèi)源酶的作用下，研究采用不同的培養(yǎng)條件及加入硒溶液浸泡，發(fā)芽糙米中部分物質(zhì)含量的變化趨勢。主要研究結(jié)果如下:
　　1以糙米為原料，設(shè)置不同的浸泡時(shí)間(3、6、9、12、15、18h)，發(fā)芽溫度(20、25、30、35、40、45℃)，發(fā)芽時(shí)間(12、24、36、48h)，亞硒酸鈉浸泡濃度(

2、0、5、10、20、30、40mg/L)，探討對蛋白酶活力的影響趨勢，結(jié)果表明4個(gè)因素處理后的發(fā)芽糙米中蛋白酶活力都是先升高后降低的趨勢。
　　2在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，選取發(fā)芽時(shí)間(X1)、浸泡時(shí)間(X2)、發(fā)芽溫度(X3)和亞硒酸鈉濃度(X4)為自變量，蛋白酶活力為響應(yīng)值，采用中心組合設(shè)計(jì)，研究各自變量及其交互作用對蛋白酶活力的影響。利用響應(yīng)面分析法，模擬得到糙米發(fā)芽過程中蛋白酶活力動(dòng)態(tài)變化的二次多項(xiàng)式回歸方程預(yù)測模型為，Y=3

3、.66+0.82X1+0.59X2-0.88X3-0.27X4-0.59X2X4+0.51X3X4-0.57X42，由方差分析得出模型回歸系數(shù)是3.66，p＜0.0001，R2=91.55％，表明回歸模型極顯著，該模型與實(shí)際實(shí)驗(yàn)擬合很好;各因素中X1、X2、X3、X4、X2X4、X3X4、X42效應(yīng)均顯著，并確定的最佳工藝參數(shù)為浸泡時(shí)間9h、發(fā)芽時(shí)間24h、發(fā)芽溫度30℃和亞硒酸鈉濃度20mg/L。在確定的最佳工藝條件下，發(fā)芽糙米中蛋白

4、酶活力為5.09U;γ-氨基丁酸含量為144.33mg/100g，遠(yuǎn)高于發(fā)芽前5.12mg/100g;有機(jī)硒含量為0.376mg/kg。
　　3選取不同的浸泡時(shí)間、發(fā)芽溫度、發(fā)芽時(shí)間及亞硒酸鈉浸泡液濃度，研究4個(gè)因素對糙米發(fā)芽過程中的GAD活力影響，結(jié)果表明4個(gè)因素對糙米發(fā)芽過程中的GAD活力都有顯著的影響。適宜的浸泡時(shí)間可選擇9h;發(fā)芽溫度25℃;發(fā)芽時(shí)間根據(jù)發(fā)芽糙米的最終需求確定，若需要高含量的GABA糙米，適宜選擇發(fā)芽時(shí)間4

5、8h,若需要一般含量GABA的發(fā)芽糙米，選用24h的發(fā)芽糙米即可，因糙米發(fā)芽0.5～1mm是發(fā)芽糙米的最佳狀態(tài);浸泡糙米的亞硒酸鈉溶液宜選用20mg/L。
　　4研究不同的浸泡時(shí)間、發(fā)芽溫度、發(fā)芽時(shí)間及亞硒酸鈉溶液處理，對糙米發(fā)芽過程中還原糖、可溶性蛋白、氨基酸含量的影響都呈相同的變化趨勢。除發(fā)芽時(shí)間的處理使得還原糖、可溶性蛋白、氨基酸含量都呈不斷上升的趨勢外，其它三個(gè)因素處理，都使得這三種物質(zhì)的含量變化趨勢是先上升后下降的趨勢。