南極磷蝦(Euphausia superba)中氟的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估.pdf

1、隨著近海資源的日益衰退，遠(yuǎn)洋漁業(yè)資源的開(kāi)發(fā)利用逐漸成為漁業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。南極磷蝦（Euphausia superba）廣泛分布于環(huán)南極海域，蘊(yùn)藏量約6.5-10億噸，富含氨基酸、不飽和脂肪酸、類胡蘿卜素等多種營(yíng)養(yǎng)元素，是可供人類利用的蘊(yùn)藏量最為豐富的海洋動(dòng)物資源，也是人類重要的后備蛋白庫(kù)，開(kāi)發(fā)潛力巨大。南極磷蝦具有富集氟的特性，經(jīng)檢測(cè)（以干重中總氟含量計(jì)），其整蝦的氟含量可達(dá)2400mg/kg、頭胸部4260mg/kg、蝦殼3300mg/

2、kg、肌肉570mg/kg。人體需攝入一定量的氟，以促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防蛀牙；但攝入過(guò)量，易使骨骼密度過(guò)高，骨質(zhì)變脆，進(jìn)而導(dǎo)致關(guān)節(jié)疼痛、韌帶鈣化、骨質(zhì)增生、行動(dòng)不便等，嚴(yán)重的還會(huì)造成脊椎彎曲甚至癱瘓。南極磷蝦高氟含量，成為其開(kāi)發(fā)利用的“瓶頸”。因此，急需對(duì)南極磷蝦中的氟進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
　　本論文收集整理了國(guó)內(nèi)外南極磷蝦中氟含量的研究資料，測(cè)定了2010-2012年南極磷蝦樣品的氟含量，獲得南極磷蝦中氟含量的有效數(shù)據(jù)290個(gè)。通過(guò)對(duì)南

3、極磷蝦中氟含量數(shù)據(jù)的分布擬合，得到其蝦肉和整蝦中氟含量均符合logistic分布，整蝦和蝦肉中氟含量的平均值分別為1721.98mg/kg和227.86mg/kg（以干重中總氟含量計(jì)）。
　　由于缺乏南極磷蝦的膳食數(shù)據(jù)，本論文借助我國(guó)衛(wèi)生部2002年公布的海蝦膳食數(shù)據(jù)模擬南極磷蝦的膳食攝入量，作為南極磷蝦中等暴露地區(qū)的膳食數(shù)據(jù)。針對(duì)青島市居民海產(chǎn)品攝入量較高，本文對(duì)青島地區(qū)居民普通蝦類的膳食情況進(jìn)行了調(diào)查，以此攝入量作為南極磷蝦高

4、暴露地區(qū)的膳食數(shù)據(jù)。結(jié)果顯示：青島市居民蝦類攝入量平均值為0.011kg/day，是我國(guó)衛(wèi)生部公布的海蝦膳食數(shù)據(jù)的1.8倍，青島市居民體重符合正態(tài)分布，平均值為60.21kg。通過(guò)體外模擬消化道實(shí)驗(yàn)分析了南極磷蝦中的氟在人體中的生物有效性，平均值為84.81％。利用蒙特卡洛模型對(duì)南極磷蝦中氟的模擬膳食暴露量（CDI）進(jìn)行模擬，結(jié)果顯示：中等暴露地區(qū)以蝦肉為食用部分的膳食暴露量最低，僅為0.004mg/(kg?day)，高暴露地區(qū)以整蝦為

5、食用部分的膳食暴露量最高，達(dá)到了0.25mg/(kg?day)，為最低暴露量的62.5倍，由此可見(jiàn)不同地區(qū)以及不同食用方式對(duì)南極磷蝦中氟的膳食暴露量存在顯著的影響。
　　應(yīng)用非致癌風(fēng)險(xiǎn)商（HQ）對(duì)南極磷蝦中氟的食用風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行表征，在CDI值的基礎(chǔ)上利用蒙特卡洛模型對(duì)風(fēng)險(xiǎn)商（HQ）進(jìn)行模擬，結(jié)果顯示：若以蝦肉為食用部分，南極磷蝦中氟的風(fēng)險(xiǎn)商均小于1，表明不存在風(fēng)險(xiǎn)，但若以整蝦為食用部分，中等暴露地區(qū)風(fēng)險(xiǎn)商的97.5%暴露位點(diǎn)為1.04