篤斯越橘花色苷不同處理?xiàng)l件下的抗氧化活性.pdf

1、本文以大興安嶺地區(qū)野生篤斯越橘熟果為原料，通過清除DPPH·能力、清除OH·能力、清除ABTS·+能力以及FRAP法測定總還原能力，對篤斯越橘粗提物、精制物在不同處理?xiàng)l件下的抗氧活性進(jìn)行分析。
　　試驗(yàn)結(jié)果表明，篤斯越橘花色苷粗提物在pH1時表現(xiàn)出較好的抗氧化能力，其后隨pH升高，各指標(biāo)抗氧化活性明顯下降，但在清除DPPH·能力中，pH5時抗氧化活性出現(xiàn)明顯升高，大于8后無法判斷;在清除OH·能力中，pH5、pH10處出現(xiàn)峰值;清

2、除ABTS·+能力中，pH8、pH10處有明顯升高;在FRAP法測定總抗氧化能力中，pH7、pH9處有明顯峰值出現(xiàn)。篤斯越橘花色苷粗體物隨溫度的升高，抗氧化活性均有一定的下降，但在FRAP法測總抗氧化能力中，當(dāng)pH大于7后，隨pH的升高，經(jīng)過100℃水浴后的粗提物抗氧化活性逐漸升高，高于60℃及80℃。
　　與粗提物類似，篤斯越橘花色苷精制物在pH1-4時，隨pH的增大而降低，pH5有小幅提升，然后逐漸下降;溫度對樣液的ABTS·

3、+清除能力影響較明顯。在pH1-6時，樣液的ABTS·+清除能力與溫度的變化趨勢相似，在60℃時最佳，80℃時次之，100℃時最差;之后除pH8和pH10溫度影響較明顯以外，三個溫度的結(jié)果近似，但60℃均表現(xiàn)出較強(qiáng)的能力。溫度對花色苷清除OH·自由基的清除能力影響并不顯著，除在pH5和7時有明顯區(qū)別外，其他均有近似的趨勢和效果，但60℃處理后的花色苷均表現(xiàn)出較好的抗氧化效果。在pH10之前均有較好的清除能力，pH10之后有明顯下降。

4、r>　　通過對篤斯越橘花色苷粗提物及精制物中單體花色苷、輔色花色苷和聚合花色苷含量的檢測及與各種指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析，得出在低pH下，花色苷的抗氧化能力主要受單體花色苷含量的影響，而高pH和高溫下，聚合花色苷和輔色花色苷對整體花色苷的抗氧化活性影響較大
　　在120℃加熱6min、8min、10min的條件下，花色苷處理液的DPPH·清除能力均在pH1時最佳，之后隨pH的升高而降低;在清除ABTS·+指標(biāo)中，精制物在酸性條件下隨加熱

5、時間和pH的變化，其清除能力保持穩(wěn)定且相對較高，而堿性條件下隨加熱時間的增加和pH的上升逐漸減弱。在FRAP法測總抗氧化性時，花色苷精制物的抗氧化性均隨pH的升高呈現(xiàn)不規(guī)則變化。
　　經(jīng)人工胃液處理后，花色苷提取液依然表現(xiàn)出較好的抗氧化活性，隨pH值升高，與花色苷質(zhì)量濃度的變化呈較好的線性關(guān)系。在DPPH·、ABTS·+和FRAP三項(xiàng)抗氧化性指標(biāo)中，溫度對DPPH·和ABTS·+的影響趨勢大體相同，60℃＞80℃＞100℃。與之不